Page - 247 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

247 Tamcubrett-Torte. 1/, Pfund Zucker gibt man zu ^ Pfund gerührter Bntter, nach und nach 8 Dotter dazu, dann von den 8 Klar Echuce und ^ Pfund Mehl. Man füllt es in 2 gleich große viereckige Papierkapseln, stellt sie anfBlech imd bäckt es. Erkaltet setzt mau es mit Salse geMt aufeinander, macht mit Eis zum Verzieren gleich große Quadrate, läßt dieses trocknen und füllt sie abwechselnd mit Choko- lade- und C.itronen-Eis aus, und trocknet es im Ofen, daß es ein Häntchen bitkömmt. Mchtcnbrot. ^ Man treibt 6 Loth Butter mit 8 Dottern ab. gibt 8 Loch Zucker, Limo- niegeruch, 1 Loth Zitronat, 1 Loch gcstiftclte Mandeln, 1 Loch Datteln, läng- lich geschnitten, Quittcnkäs würfelig, Nosmen, 8 Klar als Schnee, 8 Loth l Mehl dazu uud bäckt es, in den langen Model gefüllt. Herausgcstürzt wird es mit Zucker bestreut. ' Ebenso mit frischen Früchten, als Erdbeeren, Marillen, in Reifen zu backen. ^ Mohli-Torte. Im Reif wird ein dünner Boden von Bröselteig halb gebacken darauf ! füllt man das Gerührte, bäckt es nicht zu heiß, und überzieht es mit Wassereis. ^ '/. Seidel Mohn, mit heißem Wasser erweicht, wird gestoßen, zu ^ Pfnnd Zucker niit 8 Dotteru gerührt, Zimmt, und von 6 Klar den Echnee, gemischt. Pomeranzen-Torte. 3 Loch Butter treibt man mit 3 Dottern ab, rührt damit ^ Pfund ge- stoßene Mandeln /^, Stunde lang, stößt '/z Pfund fein gesiebten Zucker, an 2 Pomeranzen abgerieben, mit 6 hartgesottenen Dottern, und mischt zuletzt 2 Loth Mehl leicht dazu. Man bäckt es im Tortmreife und beeist die Torte nach dem Erkalten. Weichsel-Torte.- 1/2 Pfund fein geschnittene Mandeln mischt man mit >/, Pfnnd Zucker und Saft und Schalen von ^ Limonie,und läßt es eine Weile stehen. Indessen treibt man 4 Loch Butter mit 1 Gi ab, gil't das Gemischte dazu, füllt die Hälfte in den Tortenreif, belegt es mit eingesottenen Neichseln, uud macht vom übrigen Teig ein Gitter, oder Ringeln darauf. Weiche Muskazonen. '/z Pfund Backwerkbröscl, 4 Loth Butter, 6 Loth Zucker mit Limonie- geruch, geriebene Mnskatnuß, macht man mit Eiern zu einem weichen Teige, und diesen dann mit Mehl etwas fester. Davon formt man 3 fingerbreite Wecken, drückt sie auf dem Bleche etwas breit, bestreicht sie mit Ei und streut groben Zucker darauf. Gebacken wird es zu Stücken geschnitten.