Page - 249 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

249 Gewundene Kränzchen. Biscuitmasse von ^ Pfund Eiern, 6 Loth Zucker und '/z Pfund Mehl drückt man durch eine Stanitze als thalergroße Kränzchen auf Papier und bäckt sie wie die Biscuiten. Man füllt sie mit Salse zusammen, und drückt Weißes Eis, schief herab- laufcnd, darüber, und zwischen diesen Streifen durch eine andere kleine Stanitze feste rothe Salse, und trocknet sie im Ofen, Vanille - Krapfel. 4 Klar schlägt man zu festem Schnee, rührt ß Dotter und 6 Loth Zucker auf dem warmen Herd damit, bis es dick wird, laßt es bei beständigem Rühren auskühlen, gibt Vanille und 4 Loch Mehl dazu und macht auf das mit Wachs bestrichene Blech kleine Laibchen, die man mit Zucker bestreut, und wenn sie gebacken sind, 2 und 2 mit Ealse zusammenfüllt. Niscuitbögen mit A»is oder Wandeln bestreut. Man schlägt 4 Eier mit 4 Eier schwer Zucker, mischt 3 Eier schwer Mehl dazu, macht runde Häufchen auf das Blcch, streut Anis oder Mandeln darauf, bäckt sie kühl, und wenn man sie aus dem Ofen nimmt, hält man sie über ein rundes Holz, bis sie steif sind. Oder: Man nimmt gleich schwer Eier, Mucker und etwas mehr Mehl, rührt den Zucker mit den Dottern und schlägt die Klar zu Schnee. Davon streicht man auf 1 Finger lang und 2 Finger breit geschnittene Oblaten, einen Löffel voll, streut Anis oder gcstifteltc Mandeln darauf, streut ^ uckcr mit einem Siebe darüber, legt sie auf den beschmierten Bogenmodel, stellt diesen auf das Blcch und bäckt sie kühl. . Finger-Holhippcn. 3 Eier rührt man mit ^ Pfund Zucker, die Klar vorher zu Schnee ge- schlagen, gibt 6 Loth Mehl dazu, streicht es dünn auf das Blcch und schneidet viereckige Fleckchen, wenn es halb gebacken ist, die man, sobald sie gelb werden, über ein dünnes Holz dreht. Gerolltes Viscuit. Man rührt ^ Pfund Zucker mit 7 Dottern, gibt den Schnee der 7 Klar und ^ Pfund Mehl dazu, und streicht cS einen Daumen dick auf Fließpapier, legt noch einen Bogen daruitter und bäckt es recht schnell. Wenn es gelb ist, dreht man es um, zieht das Papier ab, streicht Marillen salse auf, rollt das Biscuit schnell zusammen und in Papier. Erkaltet wird es geschnitten, mit Limonie-Eis glacirt und getrocknet. Damcnbrot. Man macht gleich viel Biscuitmasse wie obige, und Brot-Tortenmasse, streicht letztere auf graues Fließpapier bleistiftdick aus, darauf die Biscuitmasse und behandelt es weiter wie obiges.