Page - 250 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

250 Biscuit- Schüsserln oder Wandeln. 6 Loth Zucker rührt man mit 4 Dottern, mischt den Schnee der 4 Klar und 4 Loth Mehl dazu, füllt es in Papierschüsselchen oder Wandeln und bäckt es langsam. Wusch- und Chololade-Brot. Zu 6 Eiern mit ^ Pfmid Zucker geschlagen gibt man ^ Pfund Mehl und bäckt es im langen Model. Erkaltet wird es zu Würfeln geschnitten, die man in Punsch- oder Chokolade-Eis taucht, und mit der unberührten Seite auf das Blech gelegt, im Ofen trocknet. Dann taucht man auch diese Seite in das Eis und laßt sie wieder trocknen, Nlsmitbrot. Zu 8 Loth Zucker mit 10 Loth Eiern geschlagen, mischt man 10 Loth Mehl, füllt cs in den langen Model und bäckt es kühl. Wenn man es servirt, schneidet man dünne Schnitten und bäht sie. Anisbrot. Man rührt 3 Dotter mit ^ Pfund Zucker, mischt ganzen Anis, Schnee der 3 Klar, und 10 Loth Mehl dazu, faßt cs mit dem Löffel striezclförmig auf das Blech, und bäckt es. Man nimmt es mit einem Messer herab und schneidet es zum Gebrauche fein auf und bäht es. Oder: 12 Loth Zucker mit 2 Eiern und 2 Dottern 1 Stunde rühren und mit einer Hand voll Anis und ^ Pfund Mehl auf dem Brette zu Strie- zel« formiren und backen. Niscuit - Torte. ^ Pfund Zucker rührt man mit 8 Dottern, gibt Vanille- oder Pome- ranzengeruch, von 4 Klar Schnee und 6 Loth Mehl dazu. Den ausgeschmierten Model füttert man seitwärts mit einem gleich hohen Streifen von steifem Pa- pier aus, oder gibt sie in 2 Reife, stürzt die Torte, sobald sie gebacken ist, und läßt das Papier daran, bis sie ganz kalt geworden. Die Oberfläche wird mit Eis Übergossen und mit Früchten geziert, oder die ganze Torte mit Chokolade-Eis überzogen. Man kann das Klar von allen 8 Eiern nehmen und ^ Pfund Mehl. Alkermes - Torte. » Biscuitmasse von ^ Pfund Zucker, 8 Dottern, 8 Klar, ^ Pfund Mehl und Vanille wird mit 2 Lösset Mcrmes-Saft gefärbt, in 2 Reifen gebacken. Biscuit mit Weichseln unterlegt. ^ Pfund Zucker mit Pomercmzengeruch schlägt man mit 2 Eiern und 3 Dottern, gibt 6 Loth Mehl dazu, füllt 'die Hälfte 'in den mit Wachs ausge-