Page - 251 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

251 schmierten Tortcnreif, lcqt eine Oblate darauf, und auf diese frische gezuckerte oder eingesottene Weichsel« ohne Kerne, deckt sie mit dem Uebrigen zu, und bäckt es. Vtscmt mit kalter Cröme, Schanm oder Gefrornem. Man backt Biscuitmaffe im Rcifmodel und 1 Blatt von gleicher Größe. Dann setzt man den gestürzten Reif auf das am Rande mitMarillensalse bestri- chene Blatt und gibt in den leeren Raum Gefrorenes, Cröme, oder Obers-, Kaffee-, Himbeer- oder Marillenschaum. CHMade-Vrot. Man schlägt 12 Loch Zucker mit 8 Eiern, gibt geriebene Chokolade, Zimmt und Nelken, länglich geschnittenes Zitronat und 10 Loth Mehl dazu, und bäckt es im langen Model. Oder : Man rührt ^ Pfund Znckcr mit 3 Dottern und 4 Loth fein gestoßenen Mandeln, gibt den Schnee von 3 Klar und 4^ Loth Mehl dazu. Zwei Drittheile davon streicht man auf das Blech und bäckt es. Zum Uebrigen mischt man geriebene Chokolade, daß es schwarz wird, und bäckt es ebenso. Wenn beide Thcile erkaltet find, schneidet man davon gleich große Vier- ecke, bestreicht die weißen mit Ealse, und legt auf jedes ein schwarzes, daraus wieder ein weißes. Dann taucht man sie in Chokolade-Eis und schneidet sie auseinander, wenn sie getrocknet sind. Oder : 3 Eier und V^ Pfund Zucker schlägt man im Becken, gibt ^ Pfund abgezogene, grob geschnittene Mandeln, 4 Llth Pistazien,Zitronat wür- felig geschnitten, 4 Loth geriebene Chokolade, Limonieschalen, ^immt und Nelken und ^ Pfund Mehl dazu, arbeitet den Teig auf dem Brette ab, und formirt einen Wecken, den man auf das mit Oblaten belegte Blech gibt und bäckt. Wenn es anspringt, ist es ausgebacken und wird kalt geschnitten. Mandel-Wandeln. Man schlägt ^ Pfund Zucker mit Pumcranzengeruch und 10 Dottern, gibt 2 Loth fein gestoßene Mandeln, von 6 Klar den Echnce und ^ Pfund Mehl dazu, füllt es in Wandeln, bäckt es kühl und bestreut sie gestürzt mit Zu- cker, oder glacirt sie. Zclra-Torte. Man rührt ?/, Pfund Zucker mit 8 Dottern und ^ Pfund fein gehackten Mandeln, gibt den Schnee von 6 Klar und ^ Pfuud Mehl dazu und theilt dies in 3 Geschirre. Zu einem Thcil gibt man Alkcrmessaft, den zweiten macht man mit Chokolade und einem Löffel voll Brodbröscln schwarz. Davon legt man mit den Farben wechselnd löffelweise die Reife halb voll und bäckt sie. ebacken auseinandergesetzt, überzieht man die Torte mit durchsichtigem Eis. Maudelbrot. Zu 10 Loth Zucker mit 2 Eiern geschlagen, mischt man ^ Psund Man- deln, nur wenig mit dem Messer gehackt, und 10 Loth Mehl. Davon macht