Page - 252 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

252 man lange Wecken, legt sie auf das Blech und bestreicht sie vor dem Backen mit abgesprudeltem Ei. Zum Gebrauche werden die dünnen Schnitten geröstet. Kaiserbrot. 4 Klar zu festem Schnee geschlagen, rührt man mit 7 Dottern und ^ Pfund Zucker, gibt 4 Loch gestielte geröstete Mandeln und 7 Loch Mehl dazu, macht Wecken, und backt sie auf dem Bleche. Bischofbrot. Man schlägt 3 Eier und 1/l Pfund Zucker, rührt ß Loth Rosinen, 5 Loch Korinthen, 5 Loch ganze, uur gewaschene Mandeln, und ^ Pfund Mehl dazu, und bäckt es im langen Model. Erkaltet wird es aufgeschnitten, und wenn es älter ist, geröstet. Amerikaner Brut. 3 Eier schlägt man mit ^ Pfund Zucker, mischt dann ganze Pignolen, länglich geschnittene Pistazien, würfelig geschnittene Chokolade und '/, Pfund Mehl dazu und bäckt es im langen Model. Oder: 3 Gier, ^ Pfund Zucker, ^ PfundMchl, dazu Vanille-, Limonie- oder Pomeranzen-Geruch, 4Loth Pignolien, 4 Loch Rosinen, 4 Loch Korinthen, 4 Loch Mandeln, 6 Loch Pistazien, beides länglich geschnitten. Zimmtlrot Zu 4 Eiern mit ^ Pfund Zucker und ^ Pfund gestoßenen Mandeln gut gerührt, «lischt man 1 Loch Zimmt, 1 Loth fein geschnittenes Zitronat, 1 Loch Arancini, 4 Loch Mehl, und bäckt es in den langen Model gefüllt. Frnchtcnbrot. Zu 2 Eiern und 4 Dottern mit '/, Pfund Zucker im Becken geschlagen, mischt man Limonieschalen, Zimmt und Nelken, 10 Loth eingesottene Früchte, als: Nüsse, Melonspatten, Dürlitzen, Quitten u. s. w., länglich oder würfelig geschnitten, und 1l) Loch Mchl, und bäckt es im langen Model. Oder: 7 Eier, 12 Loch Zucker, Gewürz wie oben, 2 Loch gestoßene Haselnüsse, 1 Loth halbirte Mandeln, 6 Loth eingesottene Nüsse, und Zitronat länglich geschnitten, 2 Loth eingesottene Weichseln und K Loch Mehl. Oder: 9 Loth Zucker mit 3 Eiern und 2 Dottern rühren, 6 Klar als Schnee, 6 Loch gestoßene Mandeln, 4 Loth Brotbröseln, Zimmt, Pomeranzen- schalen, und die grob geschnittenen Früchte. Napoleon-Schnitten. Man rührt >/, Pfund Zucker mit 3 Eiern und 2 Dottern, gibt '/. Pfund gestiftelte, geröstete Mandeln und 4 Loth Mehl dazu, streicht es dünn auf das Blech, schneidet es zu Schnitten, wenn es halb gebacken ist, und füllt, wenn man sie aus dem Ofen nimmt, 2 und 2 mit Salse zusammen.