Page - 253 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

253 Mandel-Schnitten. Man streicht Biscuitmasse auf das Blech, und streut, wenn es im Ofen eine Haut bekommen hat, Mandeln mit Zucker gemischt, darauf. Weiter wie obige. Frankfurter Stanitzen. 3 Dotter rührt man mit 3 Eier schwer Zucker, gibt Limonieschalen, den Schnee der 3 Klar und 2 Eier schwer Mehl dazu, streicht damit ganz dünn auf das mit Wachs beschmierte Blech viereckige Fleckchen, streut qestiftelte Man- deln und Zucker darauf, backt es bei mäßiger Hitze und dreht jeden gebackenen Fleck gleich zu einer Stanitze, und sieht dabei, daß die schönere Seite au- ßen kömmt. Maudel-Bögen. 4 Loth Mandeln stößt mit 1 Ei, rührt sie mit 4 Dottern und ^ Pfund Zucker, mischt die 4 Klar als Schnee und 2 Loth Mehl dazu, streicht es auf das Blech, schneidet Streifen davon, wenn es halb gebacken ist, und biegt sie^ wenn man sie aus dem Ofen nimmt, über den Model. Man kann einen Geruch dazu geben, und sie inwendig mit Salse aus- streichen. Oder: ^ Pfu,ch gestistelte Mandeln, ^ Pfund Zucker und 3 Eier gut gerührt, streicht man auf zu Streifen geschnittene Oblaten, legt sie auf das Blech und bäckt sie gegen Ende auf den Bögen fertig. Oder: Eben so wie letztere von 2 Eiern, 6 Loth Zucker, ^ Pfund fein geschnittenen Mandeln, Zimnit, Nelken, Limonieschalen, 1 Loth Mehl. Man kann es mit geriebener Chocolade bestreuen, wenn es ausgestrichen ist. Mandel-Bauernkrapfen. 1/4 Pfund Zucker rührt man mit 2 Eiern und 1 Dotter, mischt 6 Loth sein geschnittene Mandeln, von 1 Limonie die Schale und ? Loth Mehl dazu. Davon macht man auf das mit Oblaten belegte Blech kleine Häufchen, bestreut sie mit gestistelten Mandeln und Zucker und bäckt sie langsam. Naudel-Karten. V4 Pfund Zucker rührt man mit 1 Dotter und Schnee von 1 Klar, mischt 1/, Pfund fein gestoßene Mandeln, Geruch und 2 Loch Mehl dazu, streicht es auf viereckig geschnittene Oblaten smit einem in Eiklar getauchten Messer), legt in die Mitte ^ Mandel und streut Zucker darauf. Harte Mslazonen. Man macht den Teig von ^ Pfund Zucker, ^ Pfund mit den Schalen gestoßenen Mandeln, Zimmt, Nelken, Muscatn nß, Limonieschalen, 2 Loth Mehl und 3 oder 4 Dottern, treibt ihn messernickcndick aus, sticht beliebige Formen ab, legt sie auf Oblaten und backt sie. Erkaltet beeist man sie.