Page - 254 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

254 Mandel-Stangerln. 2 Klar schlägt man zu Schnee, gibt die 2 Dotter und ^ Pfund Zucker dazu; wenn cs gut gerührt wurde, mischt man Limoniesast und Schalen, l/z Pfund gestifteltc Mandeln, eben so geschnittenes Zitronat, und ein wenig Mehl dazu, streicht es auf Oblaten, bäckt cs und schneidet Stängerl davon. Kapuziner. 1/4 Pfund Zucker, ^ Pfund Mehl, 6 Loth mit den Schalen feingehackte Mandeln, Zimmt, Limonie- und Pomerauzeugeruch macht man mit Eiern zu- sammen, formirt Stangen, die man 4 Finger breit austreibt, und auf das Blech gelegt, bäckt. Noch warm werden sie mit Waffereis, zu dem man Zimmt mischt, bestrichen, zu Stangerln geschnitten und getrocknet. Mandelbälterei. 12 Loth Mandeln, sehr fein gestoßen, 12 Loth Zucker mit Geruch und 4 Dotter macht man zu Teig, den man ausgetrieben zu verschiedenen Formen absticht, ilnd bäH. Erkaltet wird es mit beliebigem Eis überzogen und geziert. Zitronat-Torte. , Man schlagt '/, Pfund Zucker mit 4 Dottern und 4 ganzen Eiern bei- nahe 1 Stunde, dann mischt man ^ Pfund Mandeln, ^ Pfund Pistazien, 12 Loth Zitronat, von 2 Limonie die Schalen, alles feingeschnitten dazu, füllt es in einen Tortenreif und bäckt cs langsam. Dann überzieht man sie mit durchsichtigem Pomeranzeneis und ziert sie mit eingesotteneu Früchten. Pomeranzen-Torte. l/4 Pfund Zucker, auf ^ Pomeranze abgerieben, wird mit 6 Dottern und '/z Pfund seingeschnittenen Mandeln 1 Stunde gerührt, dann mischt man nach und nach dcn Schnee von 3 Klar dazu, endlich etwas feine V lWn mit dem Safte ^ Pomeranze befeuchtet. Erkaltet überzieht man sie mit Eis. Oder: ^ Pfund Zucker, in Waffer getaucht, läßt man stehen, bis er zerflossen ist, dann kocht man ihn bis zum Spinnen und rührt ihn bis zum ganzlichen Erkalten, wo man 8 Dotter nach und nach dazu gibt, endlich 2 Loth auf einer Pomeranze abgeriebenen Zucker, von ^ den Saft, mit dem man 1 Löffel feine Brösel befeuchtet, von 4 Klar den Schnee und ein wenig Mehl. In einem Tortenreif gebacken wird es ausgeschnitten und beeist. Pomeranzen - Stiingerln. Man kann von. obigen Mischungen, im langen Model dünn eingegossen, backen, dann aufschneiden und beeiseu.