Page - 255 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

255 , Melon - Torte. Man schlägt 1/4 Pfund Zucker mit 4 ganzen Eiern und 5 Dottern, mischt 9 Loch nüt den Schalen geschnittene Mandeln, 2 Loth feingeschnittenes Zitronat, Limonieschalen, Zimint und Nelken dazu, und füllt es zum Backen in einen Melonmodel. Durch das Beeiscn macht man sie melonartig, indem man das Eis gelb und grün färbt, die Torte mit dem grünen überstreicht und mit dem gelben Flecken darauf macht. Wenn sie im Ofen getrocknet ist, servirt man sie auf Weinblättern. Mustazin - Torte. 4 Loth Zucker kocht man mit etwas Wasser, bis er sich spinnt, dann schüttet man ihn über 4 Loth gestiftelte Mandeln. Nach dem Erkalten bröselt man es mit den Fingern auseinander. Dann rührt man 12 Loth Zucker, 2 ganze Eier und 8 Dotter, nach '/^ Stunde gibt man 12 Loth Mandeln mit den Schalen geschnitten dazu, nach ^ Stunden die gestifteten, nebst 2 Loch kleinwürftlig geschnittenem Zitronat, 2 Loth Arancini, von /^» Limonie die Schalen, Neugcwürz, Nelken, Muskatnuß, etwas Brotbröseln und von 7 Klar den Schnee. Gebacken wird die Torte beeist und mit Früchten geziert. Mandel-Torte. 12 Loch Zucker, mit '/, Seidel Wasser aufgelöst, kocht man bis zum Spinnen, gibt ^ Pfund fcmgcstoßene recht trockene Mandeln hinein, trocknet sie am Feuer und läßt sie in einem andern Geschirre auskühlen. Dann rührt man sie mit Saft und Schalen !/, Limonie, 5 Dottern und gibt 3 Klar, zu Schnee geschlagen, dazu. Man kann auch Pomeranzengeruch uud 4 Loch Zi- tronat dazu geben. Wcnn man die Hälfte in den Tortenreif gefüllt hat, bäckt man es ^ Stunde, dann belegt man dies mit blätterig geschnittenen Nüssen, oder andern eingesottenen Früchten, schüttet das Uebrige darüber und bäckt es fertig. Erkaltet überzieht man sie mit beliebigem Eis. Oder : 6 Dotter rührt man mit ^ Pfund Zucker, nach ^ Stunde gibt man i/j Pfund feingchacktc Mandeln, endlich 2 Loch Semmclbrö'fel, mit gutem Wein befeuchtet, Limoniegeruch, Himmt, von 5 Klar den Schnee und 4 Loth Mehl dazu. Schwarze Mandel-Torte. l/4 Pfund sammt den Schalen grob gestoßene Mandeln, 6 Loth Zucker, 7 Dotter rührt man gut, gibt den Schnee von 3 Klar dazu, dann 2 Loth feingeschnittenes Zitronat, Limonieschalen und 2 Loth feingeriebene Khokolade. Im Tortenreif gebacken und ausgeschnitten wird sie mit durchsichtigem Eis überzogen und geziert. Chololade-Rollade. 6 Loch Zucker, 4 Loth erweichte Chokolade und 5 Dotter rührt man recht gut, dann gibt man 6 Loch mit den schalen gestoßene Mandeln und