Page - 256 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

256 von 4 Klar den Schnee dazu, streicht es fingerdick auf das Blech und bäckt es kühl. Dann bestreicht man es stark mit Eingesottenem und rollt es zusammen. Erkaltet wird es beeist und zu Stücken geschnitten servirt. Brot-Rollade. Man rührt ^ Pfund Zucker mit 7 Dottern und 4 Loch Mandeln, mit den Schalen gestoßen, mischt von 4 Klar den Schnee und 3 Loch feine Brösel von schwarzem Brot dazu, und macht es wie die vorige. - Brot-Torte. Brot wird gerieben und gesiebt. 4 Loch solche Brösel, 2 Loch Mehl, 4 Loth Mandeln mit den Schalen gestoßen, 2 Loch geriebene Chokolade, ^ Löffel Zimmt nnd Gewürznelken, mischt man zusammen. Dann rührt man l/4 Pfund Zucker mit 10 Dottern, und wenn es recht dick geworden ist, mengt man den Schnee von ? Klar und das Gemischte dazu. Mau bäckt es in einem Tortcnreife oder nur fingerhoch in zweien. Die Blätter werden mit Salse be- strichen aufeinander gesetzt und mit beliebigem Eis überzogen. Oder: ^ Pf^d Zucker, 6 Dotter, 4 Loch Chokolade, Zimmt, Nelken, Limonicschalen, 1 Loth sehr fein geschnittenes Zitronat, 6 Loth Mandeln, Schnee von 3 Klar, 3 Loth Brösel von Hausbrot mit Rum befeuchtet. Karsunkelbrot. In einen Model wie für Mandelbögen, nur aufbeiden Seiten geschlossen, bäckt man Brod-, Chokolade- oder andere Tortenmaffe, nachdem man ein Papier passend hinein gelegt hat. Nach dem Erkalten schneidet man es an beiden Seiten los, hebt es mit dem Papiere heraus, legt diesen halbrunden Striezel auf mit Salse bestrichenes Biscuit, wie zum Gerollten auf Papier ge- backen, dreht ihn ein, daß er vom Biscuit schön umgeben ist, und läßt ihn, in Papier gewickelt, mehrere Stunden stehen. Es wird zu fingerdicken Scheiben zerschnitten. Alliance - Torte. Man setzt mit Salse gefüllt ein Blatt Vrot-Tortc, eines von Niscuit und eines von Mandeltorte aufeinander, und überzieht sie mit beliebigem Eis. Gemischte Torte. Auf wie oben zusammengesetzte Blätter von verschiedenen Tortenmassen macht man Reife von spanischem Wind, mit gestifteten Mandeln gemischt, die man mit Zucker bestreut und gelblich bäckt. Die leeren Streifen zwischen den Reifen füllt man mit verschiedenem Eingesottenen aus. Oder: Von verschiedenen Torten füllt man gleich groß geschnittene Stücke mit Salse zusammen und schichtet sie mit Wind und anderem Backwerk gemischt bergartig auf. Dann umspinnt man das Ganze mitZuckerfäden (Seite 44—45) und servirt es gleich.