Page - 257 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

257 Maronen-Torte. Man siedet große Kastanien weich und treibt sie durch ein Sieb. Zu ^ Pfund von diesem Mark nimmt man 10 Loth Zucker, rührt ihn mit 12 Dottern, und mischt nach den Kastanien 6 Klar als Schnee, Vanille und 4 Loth Mehl dazu. Man füllt es in 2 Tortenreife und behandelt es wie Biscuit-Torte. Haselnuß - Blot. ^4 Pfund Zucker rührt man mit 8 Dottern, gibt ^ Pfnnd fein geschnit- tene Haselnüsse, 6 Loth geriebene Chokolade, von 1 Limonie die Schalen, 2 Klar als Schnee und 3 Loth Scmmelbrösel dazu. Im langen Model gebacken, wird es zu Stücken geschnitten. Haselnuß-Torte. 1/4 Pfund Zncker wird mit 5 Dottcrn gerührt, dann der Schnee von 3 Klar und ^ Pfund abgewischte gestoßene Haselnüsse darunter gemischt. Man bäckt es in 3 Tortenreiftn, setzt die Blätter, mit Salse bestrichen, auf einander, bceist sie, und ziert sie oben mit Früchten. Nuß-Torte. 12 Loth Nüsse mit 2 Klar fein gestoßen, rührt man mit 8 Dottern, 12 Loth Zucker, und von 1 Limouie den Saft, mischt den Schnee von 6 Klar und 4 Loth Vrotbrosel, mit Rum befeuchtet, dazu und bäckt es. Man kann sie unter- scheiden und mit Obersschaum füllen und bccisen. Oder: Im langen Model backen, zu Schnitten aufschneiden und diese mit Salse zusammenfüllen. Nuß - Krapfcl. t/4 Pfund Zucker, 1/4 Pfund frische geschälte fein gestoßene Nüsse rührt man mit 5 Dottern 1 Stunde lang, dann mischt man leicht den Schnee von 3 Klar dazu und 1 ^ LgH Semmclbrösel. Man bäckt es im langen Model, schneidet es zu viereckigen Stückchen, legt auf jedes einen Nußkcrn und gibt Limonic-Eis darüber. Oder: Man bäckt es in einer viereckigen Papierkapsel, zieht mtt Eis zum Verzieren gleiche Quadrate, legt die Nnßkerne in die Mitte derselben und überzieht es mit Limonic-Eis. Nuß - Torte mit Obersschaum oder Wind. 4 Loth große Nüsse nnd 4 Loch Mandeln werden mit 12 Loth Zucker fein gestoßen, dann mit 10 Dottern gerührt, und mit Schnee von 6 Klar und 6 Loth Mehl gemischt, in 2 Reifen ziemlich warm gebacken. Erkaltet füllt man sie mit Windmasse, unter die man fein gehackte Niisse mischt. Mit dieser ziert man die Torte oben durch eine Düte, bestaubt es mit Zucker und bäckt es gelb- lich. Dann wird sie mit Früchten belegt. 17