Page - 258 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

258 Oder: Man mischt zu Obersschaum fein gehackte Nüsse, Zucker und Vanille, und gibt davon zwischen, und auf die orte. Bliittertorte von Fuckerteig. Man macht einen Teig von ^ Pfund Zucker mit Vanillegeruch, /^, Pfund Mehl, 5 hartgesottenen Dottern, und 3 frischen. In 2 oder 3 gleiche Theile geschnitten treibt man sie gleich groß rund aus, legt sie auf das Blech und fetzt sie gebacken, mit Salse bestrichen, aufeinander. Damen-Zwieback. Zu 1/4 Pfund Zucker mit 12 Dottern gerührt mischt mau Vanille und Pfund Mehl. Im langen Model gebacken wird es aufgeschnitten und ge- re 'cht (geröstet). Zucker-Vretzeln. Von 10 Loth Mehl, ^ Pfund Zucker, 8 Dottern (ungefähr) und Va- mlle macht man einen Teig, formirt Vrctzel und backt sie kühl. Zucker-Kipferl. Von 2 großen oder 3 kleinen Eiern wird ein fester Schnee geschlagen, dann die Dotter und 4 Loth Zucker damit recht gut gerührt. Endlich gibt man nur leicht ^ Pfund Mehl dazu, formirt Kipferl davon, die man auf das Blech legt, mit Zucker bestreut und tühl bäckt. Vanille-Vußerl. Man rührt 7 Dotter mit ^ Pfund Zucker 1 Stunde lang, mischt Vanille dazu, macht auf Papier kleine Häufchen, trocknet sie im recht kühlen Ofen (über Nacht) und löst sie dann vom Papier. Gewürz-Trapper. 1/, Pfund Zucker wird mit 3 Gieru geschlagen, dann gibt man Zimmt, Nelken, Muskatnuß, Limonicschalen, Arancmi und ^ Pfnnd Mehl dazu, macht kleine Häufchen auf Papier mit Butter bestrichen, und bäckt sie kühl. Wcin-Viscuiten. Von 5 Loth Zucker, 5 Loth Mehl, 1 Dotter, Zimmt, Nelken, Limonie- schalen, und etwas gutem Wein, wird auf dem Brette ein Teig gemacht, den man austreibt und mit einem Biscuitmodel aussticht. Man bestreicht sie mit Eiklar, streut fein gestoßenen Zucker darauf, legt sie auf das Blech und bäckt sie kühl. Rum - Bögen. Von 3 Klar Schnee mit 3 Gier schwer Zucker rührt man 1 Stunde, dann noch eine Weile mit 2 Dottern, mischt 2 Gier schwer Mehl und 2 Löffel