Page - 259 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

. 2 5 9 Rum dazu, streicht es dünn auf das beschmierte Blech, streut grob gestoßenen Zucker und Mandeln darauf, und bäckt es kühl. Man schneidet Streifen davon, die man heiß auf die Bogenmödel legt. Anis-Würstchen. 1/4 Pfund Mandeln, ^ Pfund Zucker, ^PfundMehl, 3 oder 3 Dotter, Löffel voll Aniswasser macht man zu Teig, formirt Würstchen daraus, die ? man mit Ei destreicht, mit überzuckertem Anis bestreut und langsam bäckt. Anis - Bretzeln. Zu l/4 Pfund Zucker. ^ Pfund Mandeln, V4 Pfund Mehl und Anis ^ gibt man 1 oder 2 Eier gut gesprudelt, und formirt von dem Teig Bretzeln, die man mit Waffer bestreicht, Zucker darauf streut und bäckt. Zigarren. ' Von l/z Pfund Zucker, ^ Biscuitbröseln, ^ Pfund Mehl und Eiern ! wird ein mittelfester Teig gemacht, gut abgearbeitet und zu Stängeln ge- formte Auf jedes Ende drückt man ^ Mandel und bäckt sie kühl. l ' Falsche Butterschnitten. , ^ Zu Schnee von 3 Klar rührt man 6 Dotter, 6 Loth Zucker, 6 Loch Mandeln, l daun 2 Loth Brotbröseln, mit Limonicsaft befeuchtet, 2 Loth geriebene Chokolade i und Linwmeschalen, bäckt es im langen Model und beeist es aufgeschnitten. ! Marillen-Biscuiten. ^ ^ Pfund geschälte Marillen werden weich gedünstet und pafsirt. Dann l rührt man ^ Pfund Zucker mit 1 Dotter und 2 Klar recht gut, gibt die Ma- rillen und von ^ Limonie die Schalen dazu, macht auf das mit Wachs bc- ^ strichene Blech kleine Biscuiten und bäckt sie sehr kühl. Zu 1/4 Pfnnd Zucker, mit 4 Eiern gut gerührt, gibt man 1 Löffel voll Herschen- oder Marillensalse, von 1 Pomeranze und 1 Limonie die Schalen und 2 Loth Mehl, treibt den Teig ans, schneidet ihn zu Streifen, bestreicht sie mit Ei nnd streut Zucker darauf. Wenn man sie vom Bleche nimmt, biegt man sie gleich über ein rundes Holz. Spanische Winde. Der Schnee muß sehr fest geschlagen werden, und der feinste Zucker trocken und fein gesiebt sein. Man gibt den dritten Theil des Zuckers nach und nach dazu, und schlägt ihn mit der Schlagriithe unter den Schnee. Den übri- gen rührt man mit einem Löffel nur leicht dazu, und zuletzt den Vanillezucker. Man wiegt Eier und Zucker gleich schwer, und schlägt diese Klar zu Schnee.