Page - 262 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

262 Oben bestreicht man es mit festem Eingesottenen (Hetschen) und überzieht es mit Wassereis. Wird frisch verzehrt. Geduld - Biscuiten. Zu festem Schnee von 2 Klar mischt man /^, Pfund feinen Zucker mit Vanille und 5 Loth Mehl, macht mit einer Stanitze sehr kleine Biscuiten, trocknet sie 2 Stunden in einem warmen Zimmer, und bäckt sie sehr kühl. Pomeranzen - Holhippen. Leichten Schnee von 1 Klar, ^ Pfund Zucker, Pomeranzen-Geruch und Saft, rührt man recht lange, mischt 1 Loth Mehl dazu und macht viereckige Fleckchen auf das mit Wachs bestrichene Blech und biegt sie, sobald sie gelblich gebacken sind, über das Holz. Zimmt-Holhippen. Von 2 Klar, ^ Pfund Zucker, Limonie-Eaft und Schalen, Zimmt und Pfund fein gestoßenen Mandeln, wie obige. Salsen-Holhippen. 4 Loth Marillen- oder Hetschensalse mit ^ Pfund Zucker und Schnee von 1 Klar und von ^ Limonie den Saft gerührt, wie obige zu machen. Schatten. Von 1 Klar Schnee, 6 Loth Zucker, und ^ Limonie die Schalen rührt man, gibt 1 Löffel voll Mehl dazu, und streicht dies über Marillensalse auf Oblaten, uud bäckt sie auf dem mit Wachs bestrichenen Bleche sehr kühl. Marillen - Zettel. 6 Loth Marillensalse, 6 Loth Zucker, 6 Loth Mehl mit Eiklar zu festem Teige gemacht, treibt man aus, sticht kleine Formen ab, und trocknet sie in einem sehr kühlen Ofeu. Chololade-Vußerl. 2 Klar und ^ Pfund Zucker rührt man recht gnt, dann mischt man 4 Loth warm gemachte Chokolade dazu, m acht auf Papier kleine Häuschen, be- strent sie mit grob gestoßenem Zncker, läßt sie eine Stunde stehen, dann bäckt man sie sehr kühl, und nimmt sie erst erkaltet vom Papiere. Oder : ^ Pfund Zucker, 1 ^ Klar und geriebene Chokoladc stoßen, dann ans dem mit Zucker bestreutem Brette austreiben, und kleine Krapftl ausstechen. Oder : 2 Klar, ^ Pfund Zucker, ^ Pfund Mandeln, 4 Loth Choko- lade und Vanille auf Oblaten Häufchen machen. Man kann auch '1 Loth Mehl dazu geben , die Häufchen mit Eiklar be- . streichen und mit einem Kochlöffelstiel Vertiefungen in die Mitte drücken.