Page - 263 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

263 Chokolade - Torte. Schnee von 4 Klar und ^ Pfund Zucker rührt man 1 Stunde, dann mischt man geriebene Chokolade und ^ Pfund sammt den Schalen gestoßene Mandeln dazu, und macht auf Oblaten Reife, die man langsam backt und mit Eingesottenem bestrichen aufeinander setzt. Pignoli-Torte. Von 2 Klar Schnee, i/, Pfund Zucker und etwas Limoniesast rührt man stzu / estem Eis, dann gibt man '/> Pfund Pignoli dazu und treicht es finger chi T i d bäck kühl z g z hoch in die ausgeschmierten Tortenreife, und bäckt es ganz kühl. Sie werden mit Eingesottenem gefüllt aufeinander gesetzt, oder geschäum- tes Obers zwischen die Blätter gegeben. Oder: Man macht davon Kränze von ungleicher Größe und seht sie, mit Salse bestrichen, bergartig auseinander, in die oberste Höhlung kann man Blumen stecken. Pignoli-Krapfel. Zu fest geschlagenem Schnee mischt man Zucker und fein gestoßene Pig- noli gleich im Gewichte, bis es dick genug ist, macht Häufchen auf das mit Wachs bestrichene Blech und bäckt sie kühl. Man kann sie dann mit kleinen Tropfen von Eis verzieren. Oder: '/^ Pfund Zucker mit Schnee von 1 ^ Klar, etwas Limoniesaft rühren und 4 Loch ganze Pignoli dazu geben. Oder: 2 Klar als Schnee, ^ Pfund Zucker, Limonieschalen und ^ Pfund länglich geschnittene Pignoli. Pignoli-Schnitten. Man macht Windinasse von 4 Eier schwer Zucker und den 4 Klar, theilt sie in zwei gleiche Theile und mischt zu einem 6 Loth gestiftelte Mandeln, zum andern 6 Loth Pignoli. Wenn der Mandelteig, auf ganze Oblaten gestrichen, halb gebacken ist, belegt man ihn mit blätterig geschnittenen Zitronat, streicht Marillensalsc darauf, bedeckt es mit einer Oblate und streicht den zweiten Theil darüber. Wenn es beinahe gebacken ist, schneidet man Schnitten davon und trocknet sie im kühlen Ofen fertig. Haselnuß - Torte. Zu festem Schnee von 7 Klar mischt man IN Loth Zucker und 4 Loth fein gestoßene Mandeln und 4 Loth Haselnüsse. Man bäckt es in Papierkapsel, welche man mit warmen Waffer ablöst, und überzieht es mit Vanille-Eis. Haselnuß-Makronen. 6 Loth abgezogene Haselnüsse stößt man mit etwas Klar, und wenn sie schon fein sind, noch fort mit 12 Loth gesiebtem Zucker und 2 Klar. Man treibt den Teig aus, sticht ihn zu Formen, und legt in die Mitte eine halbe Mandel, oder überzieht sie nach dem Backen mit Eis.