Page - 264 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

264 Nuß - Krapscl. Zu Eis von 1 Klar, ^ Limonie den Saft und 4 Loth Zucker gibt man 6 Loth fein geschnittene Nüsse, und 2 Lösscl voll geriebenes Hausbrot und macht kleine Krapsel auf das mit Wachs bestrichene Blech. Mandel-Holhippen. 8 Klar etwas zu Schnee geschlagen, ^ Pfund Zucker und ^ Pfund fein gestoßene Mandeln rührt man recht lange, streicht es auf ein mit Wachs bestri- chenes Blech dünn anf, und läßt es gelb werden, wobei man es gleich theilweise zu viereckigen Fleckchen schneidet und über ein Holz rollt, nachdem man es im Ofen wieder heiß werden ließ. Die Bodenseite wird gegen inwendig genommen. Zahnstocher. 12 Loth Mandeln recht gut abgewischt, stößt man zu Pulver mit 12 Loth sein gesiebtem Zucker, und verreibt dies dann recht gut mit 3 Klar. Davon macht man auf dem mit Zucker bestaubten Brette einen 4 Finger dicken Wecken, legt ihn auf Oblaten und das Blech, macht der Länge nach einen ziemlich tiefen Eindruck mit dem Kochlöffelstiel und bestreut das Uebrige mit abgezogenen grob gehackten Mandeln, dann backt man ihn kühl, und ehe er ganz ausgetrocknet ist, nimmt man das Blech heraus, gibt in die Vertiefung eine gute Salse, darüber Limome-Eis und stellt es wieder in den ganz kühlen Ofen. Man läßt es vor dem Gebrauche ein paar Tage alt werden, und servirt es zu Stücken geschnitten. Pariser Stiingerl. 6 Loth fein geschnittene Mandeln trocknet man an einem warmen Orte und gibt sie mit 6 Loth fein gesiebtem Zucker, und 1 Klar in den Mörser. Wenn man es recht lange gestoßen hat, nimmt man es auf das mit Zucker bestreute Brett, treibt es Messerrücken dick aus, und schneidet fingerlange, dau- menbreite Etänqcrl davon. So lange sie noch fest nebeneinander liegen, streicht man ein dickes Limonie-Eis mit Eiklar darüber, dann hebi man sie einzeln mit einem Messer auf das mit Wachs bestrichene Blech, und bäckt sie kühl. Oder : Man kann die Mandeln mit dem Zucker aus der Glut rühren, bis es jemmelfarb wird, und ausgekühlt mit dem Klar stoßen. Wenn man den Teig zu Stängerl geschnitten hat, kann man die Hälfte mit Salse bestreichen und die andern darauf legen. Zimmt-Stanzer!. 12 Loth Zucker und 4 Loth Mandeln stößt man mit einander, mischt es auf dem Brette mit 2 Klar, sehr viel Znnmt und ^ Pfnnd Mehl. Gut abge- arbeitet treibt man den Teig aus, schneidet ihn zu Stängerln, bceist diese und bäckt sie kühl.