Page - 265 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

265 Pomeranzen-Vußerl. 12 Loth Zucker mit PomeranzengcrnO und 2 Loth Mandeln macht man auf dem Brette mit Schnee ^u einem Teig, den man austreibt, aussticht und auf dem mit Wachs bestrichenen Bleche kühl bäckt. Dann bceist man dieBußerl. Mandel-Bußerl. 6 Loth süße und 2 Loth bittere Mandeln stößt mau fein, und befeuchtet sie dabei mit ^ Eiklar, dann stößt man '/z Pfund fein gesiebten Zucker und noch i/, Eiklar mit, bis ein feiner Teig wird. Mau rührt Eis von ^ Pfund Zucker und etwas Klar, meugt deu Teig darunter uud macht weit auseinander mchgroße Häufchen auf beschmiertes Pa- pier und bäckt sie kühl. Oder : 4 Loth Mandeln stößt mau zu Pulver, mit ^ Pfund Zucker und macht mit Schnee von 2 kleinen Eiern und von 2 Limouieu die Schalen, einen Teig, von dem man viereckige Häufchen auf Oblaten gibt, die man im Rohre trocknet und vor dem Ende auf jedes ein Etreifchen verzuckerte Pome- ranzen oder Quittenkäse legt, mit Dotter bestreicht, und Limonie-Eis darüber gegeben fertig trocknet. Oder : 1^ . Loth Mandeln trocknet man am Feuer und stößt sie mit V4 Pfund Zucker so fein, daß man sie durch ein Mehlsieb sieben kann (oder röstet sie vorher gelblich mit dem Zucker). Dann stößt man dies mit dem Schnee von 1 Klar, gibt es auf das bemehlte Brett, drückt eö auseinander, und sticht kleine Kravfel aus, die mau beeist, wenn sie gebacken sind. ,In die Mitte kann man ein wenig Marilleusalse geben. Oder : ^ Pfund^Zucker mit Nauille, 4 Loth gestiftelte Maudelu und Schnee von 2 Klar, auf Oblaten kleine Häufchen machen, und sehr kühl backen. Engländer. Man gibt 1/. Pfund Zucker, 6 Loth gestoßene Mandeln und ungefähr 2 Klar in das Becken, rührt es auf der Glut'bis es heiß ist, läßt es aber nicht trocken werden. Danu streicht mau es klciufingerdick auf Oblaten, bestreut es stark mit fein geschnittenen Mandeln, welche man mit der stachen Hand aufdrückt, damit sie halten. Wenn es kalt geworden ist, schneidet man davon Etängerl, legt sie aus das beschmierte Vlcch Uüd bäckt sic bci mittelmäßiger Hitze lichtgelb. Mandelbiickerei in Papierschiisselchen, '/, Pfund fein geschnittene Mandeln und 4 Loth Zucker röstet man gelb- lich, gibt sie zum Auskühlen mit /^, Pfund Zucker und Limonieschalen in eine Schüssel uud rührt es dann mit 3 Klar ^ Stunde lang. In kleine Schüssel- chen von Papier gefüllt, bäckt man es sehr kühl, damit dieses weiß bleibt, da man sie mit denselben servirt. ' Bittere Makronen. 4 Loth halb bittere, halb süße Mandeln, fein geschnitten, stößt man mit etwas Eiklar, dann mischt man sie mit 12 Loth Zucker (durch ein grobes Sieb