Page - 267 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

267 ' Kränze! von gerösteten Mandeln. l/> Pfund gestiftelte Mandeln, und 6 Loch Zucker röstet man gelb, läßt es auskühlen und mischt Saft und Schalen von 1 Limonie und Schnee von 3 Klar dazu. Davon macht man auf Oblaten kleine Kränzchen, bäckt sie kühl und überzieht sie mit Limonic- oder Chokolade-Eis. Oder: Zu Schnee von 2 Klar ^ Pfund Zucker, und ß Loth gestiftelte gelb geröstete Mandeln. Mandel-Torte. 1/2 Pfund Zucker und ^ Pfund gestiftelte Mandeln rührt man auf der Glut, bis sie gelblich werden. Erkaltet und auseinander gelöst, mischt man dies mit Schnee von 4 Klar, 4 Loth fein geschnittenem Zitronat, Pomeranzen- und Limonieschalen, länglich geschnitten, Zimmt und Nelken. Davon macht man Kränze auf Papier, bäckt sie schön gelb, setzt sie dann aufeinander und beeist sie. Oder: b Klar als festen Schnee mit /^» Pfund Zucker, 1 Stunde rühren, dann ^ Pfund fein gestoßene Mandeln, Limonie- und Pomeranzen- schalen dazu geben und im Tortenreif backen. Dann bestreicht man sie mit Eingesottenem und setzt ein Gitter von Windteig darauf. Salamiwurst. V2 Pftnd fein gestoßene Mandeln, 12 Loth Zucker und 1 Eßlöffel voll Mehl laßt man eine Weile auf dem Feuer trocknen. Dann rührt man von 1 Ei den Schnee, Zimmt, Nelken, Mermes, und Limoniesast, ^ Pfund klein ge- schnittenes Zitronat und 4 Loth dick gestiftete Mandeln dazu. Man formirt es auf dem, gut mit gestoßenem Zucker bestreuten Brette zu einer Wurst, bestreicht sie mit Chokoladc, die man mit etwas Wasser über Glut aufgelöst hat, und dreht sie in fein gestoßenen Zucker ein, und läßt sie 3 Tage an einem warmen Orte trocknen. Beim Gebrauche schneidet man sie dünn auf. Krach-Torte oder Mandel-Grillagc. 1 Pfund gestiftclte Mandeln rostet man unter beständigem Rühren in einer Meffingpfanne gelb, zugleich laßt man in einer anderen ^ Pfund fein gestoßenen Zucker zerschleichen, und wenn er anfängt sich gelb zu färben, gibt man die heißen Mandeln hinein und rührt sie immer auf, damit es sich nicht anbrennt, bis sie vom Zucker übcrsprnneil zu einem Teig zusammenhalten. In Formen mit Mandelöl ausgestrichen, drückt man sie mit einer halben, ausgepreßten Limouie ganz dünn ein, und stürzt es, nachdem es kalt und fest geworden, heraus, und füllt Gesulztes oder Früchte ein. , Oder : Man gibt es auf das mit Mandelöl bestrichene Blech und drückt es mit dem ebenso bestrichenen Rollholze gleich, und schneidet es zu Stängew, Schifteln, Bögen, und beeist diese. Wenn es während der Arbeit zu fest wird, macht man es wieder warm. Auch kann man Limoniesaft und Schalen dazu geben, ehe es vom Feuer genom- men wird.