Page - 271 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

271 die zweite Farbe mit Mandelkrapfeln belegt, darauf die dritte. Nun stellt man den Model in gehacktes Eis. Wenn es gestürzt ist, bestreut man die Kruste mit Zucker oder bestreicht sie mit Marillensalse. Rum - Becherl. Zu festem Schaum von 1 Seidel Obers gibt man den Zucker mit Po- meranzen- und Limomegcruch und 1 Löffel voll Nnm, füllt es in Kasseebecherl, stellt sie auf Eis, und servirt eine kleine Bäckerei dazn. Gefrorner Olers - Schaum. Obersschaum, mit Zucker und Vanille gemischt, wird in die Gefrier- oder eine ähnliche gut schließende Büchse gefüllt, für einige Stunden in gesalzenes Eis eingegraben, und wenn es gefroren ist, taucht man die Büchse in heißes Wasser, und stürzt es auf die Schüssel. Gesulztes. Ueber Sulzen Seite 21, 22, 23; Zuckersieden Seite 44; Geruch beimi- schen Seite 35. Gesichter Obers - Schaum. Zu 1 Seidel zu Schaum geschlagenem Obers gibt man 1 Loth Hausen- blase (aufgelöst), 6 Loth Zucker mit Vanille, füllt es in einen Model, und stellt diesen in kaltes Wasser oder Eis, zum Sulzen. Anstatt Vanille kann mau gebrannten Zucker dazu geben. Oder: Man kann einen schwachen Löffel voll Num und etwas rothe Farbe dazu geben und den glatten Model mit Biscuitcn auslegen. Lyoner Kaffee. Man macht von 2 Loth einen recht starken Kaffee, gibt 1 Loth Hauseu- blase dazu, und wenn es kühl ist, den festen gezuckerten Schaum von 1 ^ Seidel Obers, füllt es in einen Modcl und läßt es sülzen. Wenn es gestürzt ist, kann man es mit weißem Obersschanm zieren, ein Gitter darauf spritzen oder dgl. Wcmi der Modcl VcitlchlMil hat, kann man diese zuerst mit klarem schwarzen Kaffee, dem mau Hausenblase und Zucker nach Geschmack beimischt, anfüllen. Wenn dieses so viel gesülzt ist, daß es sich nicht mehr mischt, gibt man das Ucbrige darauf. Man kann 4 Loth Zucker brennen, mit dein Kaffee aufgießen, dicklich ein- kochen und weiter wie oben machen. Zweifarbige Schnitten von gcsulztem Obers-Schaum. Die Hälfte des mit Zucker und Hcniscnblase gemischten Schaumes färbt man mit Chokolade. Zum anderen Theile mischt man Himbeersaft oder Maril- lensalse, die man mit Zucker und ein wenig vom Schaume vorher rührt, oder Eingesottenem, oder würfelig geschnittenen eingesottenen Ananas oder Quitten. Wenn der eine Theil im Model gesülzt ist, gibt man den anderen darauf.