Page - 272 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

272 - ' Man stürzt es dann auf ein Brett, macht Schnitten davon und rcmgirt sie in die Schüssel. Es kann in einem langen Model gesülzt werden. Dreifarbiger oder marmorirter gesulzter Obers - Schaum. Obersschaum färbt man mit Himbeersaft, einen Theil mit Chokolade, und den dritten Theil läßt man weiß mit Vanille, und mischt zu jedem von der ausgelösten Hausenblase. Man läßt dann den Schaum mit Chokolade im Model snlzen, darauf den rothen^und endlich den weißen. Oder: Man läßt alle drei ein wenig stocken, füllt sie zugleich in den Model und mischt sie etwas durcheinander, wodurch es marmorirt erscheint, wenn es gesülzt ist. sulztcr Obers-Schaum mit Obstsaft. . Von rohen passirten Erdbeeren, Himbeeren, Pfirsichen, u. dgl. 1 Seidel, rührt mau mit ^ Pfund Zucker recht gut, daun nach und nach den Schaum von 1 Seidel Obers und 1 Loth Hausenblase dazu. Man füllt es in einen Model und läßt es sülzen. M i t Salse. 2 Löffel voll gute schöne Himbeer- oder Marillensalse rührt man mit 5 Loth Zucker und nach und nach mit dem Schaum vom Obers und mit der Hauscnblase. Gesulzter Mandel - Schaum. Man mischt zu Schaum von 1 Seidel Obers, 1 Loth aufgelöste Hausen- blase, 6 Loth Zucker und so viel Mandel-Essenz, daß es davon Geschmack hat. Gesulzter Nuß - Schaum. 1/2 Pfund Hasel- oder Wallnüssc, stößt man mit ^ Seidel gutem Obers, und drückt sie öfters durch ein Tuch. Dazu mischt man ^ Loch Hauscnblafe, '/, Pfund Zucker und 1 ^ Seidel Obers, zu Schaum geschlagen, füllt es in einen mit Biscuiten ausgelegten Model nnd stellt ihn in Eis. Gesichter Milchreis. 6 Loth Reis überkocht man ein wenig mit Wasser, dann thut man dieses weg und kocht ihn mit Milch, aber nicht zu weich. Wenn er erkaltet ist, mischt man 1 Loth Hauseublase, Zucker mit Vanille oder Caramel, und zuletzt 1 Seidel zu Schaum geschlagenes Obers dazu. Man füllt es in einen mit Ocl ausge- schmierten Model und läßt es sulzcn. Wenn es gestürzt ist, überstreicht man es mit Marillensalse. Kalte Cröme. 1 Seidel Obers mit beliebigem Geruch (Seite 35), ausgekühlt und ge- seiht, schlägt man nlit 6 Dottern im Becken zur Cröme. Zum Auskühlen leert