Page - 273 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

273 man sic in eine Schüssel, mischt 5 Loth Zucker dazu und schlägt sie in Eis oder kaltes Wasser gestellt, fort, bis sic ganz kalt ist. Man kann sic dann in einer auf Eis gestellten Scheel anrichten. Oder: 1 Seidel Obers zu Schaum geschlagen dazu mischen, sowie noch mehr Zucker, und bcrgartig angerichtet mit Holhippen oder Biscuiten be- steckt, scrviren. . Oder: In eine Kruste, oder Wandeln, von Biscnit- oder Bitttcrteig, gefüllt, geben. Öder: In eine Torte von spanischen Wiudreiftn. M i t Mari l lensalse. Zu einer Eröme von 1 SeidelObers, 6 Dot- tern, 5 Loch Zucker, mischt man, wenn sic dick ist, '/, Pfnnd Marillensalse, und wenn es kalt geworden, den Schaum von 1 SeidelObers. Anrichten wie vorige. Himbeer- oder Erdbeeren-Cröme. Man macht eine Crüme von ^ Seidel Obers, 4 Dottern und 4 Loth Zucker, dann gibt man beim Auskühlen den ausgepreßten Saft von frischen Himbeeren ( ^ Seidel) dazu, und endlich den Schaum von ^ Seidel Obers. I n die Schüssel augerichtet, stellt man es auf Eis. Gefrorne Creme. 10 Dotter sprudelt man mit 2 Seidel gutem Obers, bis es zu sieden beginnt, sprudelt fort bis es talt geworden, und gibt Zucker mit Vanille nach Geschmack dazu. Man fällt es in einen Model (oder Büchse), den man mit einem Deckel fest schließen kann, streut diesen, etwas beschmiert, dicht mit feinen Biscuitbröseln aus, und vergräbt ihn für mehrere Stunden in gesalzenes Eis. Wenn die Cröme gestürzt ist, schneidet man sie wie Biscuitbrot und legt die Schnitten zierlich aufeinander. Gesromer Chaudean. 7 Loth Zucker kocht man mit '/z Seidel Wasser, bis er klar ist. Ausge- kühlt sprndelt man ihn mit 9 Dottern auf dem Feuer zu Chaudeau. Dann gibt man diesen in das Becken, schlägt ihn zu festem Schaum, und gibt Vanille- Liqueur nach Geschmack dazu, richtet den Schaum in einer mit Biscuitbröscln ausgestreuten Schüssel hoch auf, stellt sie auf gesalzenes Eis, läßt sie da einige Stunden stehen und bestreut es dann auch oben mit Biscuitbröseln. Consommo-Becherl. Zu 1 Seidel gutem Obers, mit Kaffee, Chokolade, oder Vanille u. s. w. (wie zu einer Cröme), gibt man, wenn es kühl ist, 4 Loth Zucker und 6 Dotter. Recht gut gesprudelt, seiht man es in, eine Schüssel oder in Kaffeevecherl, und siedet es iu Dunst bis es stockt. (Man kann sie auch mit Mandeln oder Hasel- nüssen machen.) Wenn das Geschirr erkaltet ist, stellt man es auf Eis. Die Becherl servirt man auf einer, mit einer Serviette belegten Schüssel oder Tasse (Tablett) und kleines Backwerk besonders dazu. Man kann weißen und rothen Obersschaum als Aufputz darauf geben. 18