Page - 275 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

275 kühlt sie wie gewöhnlich aus. Dann nmcht man dcu Schaum von I Teldcl Obers dazu und läßt cs sülzen. Beim Anrichten besteckt man es mit kleinen Holhippen. Kabmets-Pudding. '/? Seidel Obcrs nnd 6 Dotter sprndclt man zu Crömc und gibt beim Auskühlen 1 Loth Hanscnblase dazu. Indessen schlägt man 1 ^ Seidel Obers zu Schaum und mischt es nebst Zucker zur Crsme. Die Hälfte davon läßt man im Model sülzen, belegt sie dann mit würfelig geschnittenen eingesottenen Früch- ten, als: Marillen, Mclonspaltcn, Quitten, Ananas, füllt den Model mit der Cr6me voll und läßt sie fertig sülzen. Man kann den Model mit BiZcuitcn auslegen, oder es auf der Schüssel damit bestecken. Gcsulzte Chokolade - Cröme. Von 3 Dottern, 3 Eßlöffel Obers und Zncker wird eine Cröme gespru- delt. Dann löst man ^ Pfund Chotolade mit heißem Wasser auf nnd rührt, bis sie recht fcin ist. Mau mischt sie nebst 1 Loth Hanscnblase zur Crömc, so wie nach nnd nach 1 ^ Seidel zu Schaum geschlagenes Obers, und läßt cs in Eis sülzen. Gesichte Ananas - Creme. Man gibt von eingesottener Ananas 4 halbe Eischalen voll Saft, und 4 Dotter in einen Topf nnd sprudelt es auf dem Herde zu Cröme. Wenn es ausgekühlt ist, mischt man V2 Loth HauseMase, und wenn es ganz kalt ist, 1 Seidel Obers zu Schaum geschlagen, so wie die klcinwürfelig geschnittene Ananas dazu, und läßt es in Eis sülzen. Gesulzte Pomeranzen - Creme. 12 Lotb Mucker, mit Taft und abgeriebenem Geruch von 1 Pomeranze, l/2 Seidel Wassor nnd 5 Dotter sprudelt man ans dem Feuer zu Crömc. Dann gibt man 1 Loth Hansenblase, und wenn cs kalt geworden ist, 1 Seidel zu Schaum gcschlasscncs Obers, mit Alterincs etwas röthlich gefärbt, dazu. Mau füllt es in einen Model und läßt cs in Eis sülzen, oder gießt diesen, den Boden oder ganz (mittelst Einhängen eines kleinereu Models) mit klarer Wassersulze aus. Wenn sie auf diese Weise gesülzt und dann gestürzt ist, ziert inan sie oben mit eingesottenen Früchten. Neun nur der Boden mit Sülze ausgegossen wird, kann man die Früchte darauf einlegen. Oder wie Gcfr 0 rncs. Den Taft von 1 Pomeranze nud 2 Dottcr rührt man anf der Glnt bis zum Sieden, nud während dem Auskühlen mischt man 1/2 Loth Hausenblasc, 6 Loth Zncker mit Pomcranzengcrnch uud ^ Seidel zu Schaum geschlagenes Obers dazu. Man rührt fort bis es wie Bkscuitteig wird, füllt es in die Gefncrbüchse und behandelt es wie Gefrornes. Mau stürzt es dann heraus und garunt es mit geschäumten Obers. , Charlotte. 5 Dotter, 2/, Pfund Zucker, 1 Seidel frischen Obstsaft, schlägt mau überm Feuer wie Chaudeau und gibt während dem Auskühlen l Loth aufge- 18*