Page - 276 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

276 löste Hausenblase und 1 Seidel Obers zu Schaum geschlagen dazu. Man füllt es in einen mit Biscuiten ausgelegten Model und stellt ihn in Eis. Schweizer Milch. 10 Loth Zucker laßt man in 1 Seidel Wasser zergehen, dann kochen, bis er breitlaust, und auskühlen. Man sprudelt nun 10 Dotter damit wie Chaudeau, und während dem Auskühlen, in Wasser gesetzt fort, wo man 1 Loch Hausenblase, etwas Rum oder Rosoglio, und wenn es ganz kalt ist, 1 Seidel Obers zu Schaum geschla- gen, und Zucker nach Geschmack dazu mischt. ulzter Chaudeau. 8 Dotter, ^ Pfand Zucker und ^ Seidel Wasser schlägt man am Feuer bis es dick wird, dann auf dein Eise, bis es kühl ist, wo man 1 Loch Hausenblase und Vanillc-Rosoglio nach Geschmack dazu gibt. In einen Model gefüllt, läßt man es, in Eis gestellt, sülzen. Oder: I Seidel milden Wein, 8 Dotter, ^ Pfnnd Zucker, 1 Loth Hausenblase, 1 Löffel Rum, Pomeranzcngcruch. Pomeranzen-Chaudeau. 5/, Seidel milden Wein, von 2 Pomeranzen den Saft und Geruch, von 1 Limonie Saft und Geruch, dann Zucker und 8 Dotter schlägt ma,r über Glut bis es heiß ist, dann nimmt man es vom Feuer, schlägt fort bis es erkaltet, mischt 1 Loch Hausenblase dazu, und füllt es in einen mit Mandelöl ausgestri- chenen Model und läßt es sülzen. WhiPs (Englische Sülze). 12 Loth Zucker, Geruch von ^ Pomeranze und V^ Limonic, Saft von 2 Pomeranzen und 1 Limonie, ^ Seidel Rum (oder ^ Seidel Wein und 1 Eßlöffel voll Rum) und 6 Dotter schlägt man auf dem Feuer bis es dick wird, dann gibt man ^ Loth Hausenblase, und den Schnee von 4 Klar dazu. Man füllt es in einen mit Mandelöl ausgeschmierten Model zum Sulzen. Chotolnde-Sülze. 2 Seidel Obers, e Loth Zucker, 8 Loth Chokolade kocht man unter flei- ßigem Sprudeln, bis sie fein ist. Dann gibt man 1 Vz Loth Hausenblase dazu, füllt es in den Model und läßt es snlzen. Anstatt Obers kann man Wasser nehmen, wovon aber um ^ Seidel weniger, zu obiger Quantität gehört. Kaffee-Sülze. I n 2 Seidel siedendes Obers gibt man 6 Loth frisch gebrannten Kasse e, läßt es zugedeckt stehen, seiht es durch eine Serviette, gibt 1 ^ Loth Hausenblase und Zucker nach Geschmack dazu, seiht es nochmals, und läßt es in Eis sülzen.