Page - 281 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

281 Rum-Sülze. l/2 Pfund Zucker siedet mau mit 1 Seidel Wasser, gibt wenn er klar ist, Loch Hausenblase und ^ Seidel Rum dazu. Marasquino-Sülze. Zu 1 Seidel geklärten Zucker gibt uiau beim Sieden etwas herabge- schnittenc Pomerauzcuschalen, 1 Kaffccbccheil voll mildeu weißen Wem, eben so viel Marasquino, von 1 Limonie und 1 Pomeranze den Taft uud 1 ^ Loth Hausenblase. Man unterlegt sie mit eingesottenen Früchten. Wein - Sülze. 1 Seidel sehr guten weißen Wein läßt man mit Zucker, Zimmt, Gewürz- netten, Limonic- und Pomcranzenschalen ^ Stunde kochen, dann gibt man geläuterten Zucker, von 1 Limonie den Saft und 1^ Loth Hansenblase dazu und seiht es. Wasser - Sülze. 2/2 Pfund Zucker und 2 Seidel Nasser kocht und klärt man, gibt von 2 Limonie den Saft und etwas hcrabgcschnitteue Schale und 1 ^ Loth Hau- senblase dazu. Nachdem man es eine Weile zugedeckt stehen ließ, seiht mau es und unterlegt es im Model mit ^ bst, oder verwendet diese Sulz zum Ausgießen eines Models mit Obstschaum gefüllt. Verschiedenfarbige Sülze. I n einen mit Mandelöl ansgcschmiertcn Model gießt man fingerhoch eine beliebige z. B. Chokoladcsulze ein, läßt sie stocken, daraus eine andere rothe oder lichte, wenn diese gestockt, wieder eine andere. So kann mau den Model in drei oder mehr Schichten voll machen uud diese gleichmäßig oder mit dünneren Zwischenschichten abwechseln. Dies nimmt sich gut in einem Stufenmodel aus. Mit Obst unterlegte Sülze. Von einer durchsichtigen lichten Enlzc gießt man fingerhoch in einen glatten Model und läßt sie fest werden. Dann belegt man sie blumenartig (wie Torten) mit verschiedenen eingesottenen Früchten, oder kleinen ausgestochenen, nicht zu weich in Zucker gekochten Aepfeln, denen man auch Backen färben kann. Nenn es nach nnd nach mit der Enlze bedeckt wurde, gibt man eine zweite Schichte, die vorzüglich nur einen hübschen Rand bildet, da man das mittlere ohnedem nicht sehen kann, z. B. einen gewundenen Kranz von schief aufgestellten gleich großen Marillen und Acpsclsvalten (von Taftäpfeln mit Li- monicsaft und Zuckerwasser gekocht). ' Oder : Man hängt einen kleineren Model in den größern, füllt den leeren Raum mit der Sülze aus, und wenn der kleinere, nachdem die Eulze gestockt ist, herausgenommen wurde, gibt man eingesottenes oder frisches schönes Obst, als: Erdbeeren, Ananas, Tranben, Polneranzenspaltcn, was man gerade hat, hinein, und füllt den leeren Naum mit Eulze aus.