Page - 283 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

283 Von Weichseln. Diese werden gewaschen, zerstoßen durch ein Tuch gepreßt. 1 ^ Seidel solchen Saft mischt man zu ^ Pfund Zucker mit 1 ^ Seidel Wasser gekocht und von 1 Limonic Ken Saft. Von Nibisel n. ^ Pfund Zucker kocht man mit l Seidel Wasser, gibt 1 Seidel ausgepreßten Saft und den von 3 Limomen dazu. ^ Von Weintrauben. Die sehr reifen Beeren, am besten vou Mus- kateller, werden vou den Stengeln gezupft, zerdrückt, und der Saft durch ein Tuch gepreßt. Zu "/, Pfund solchen Saftes kocht mau 12 Loth Zucker, und gibt den Saft 1 Limonie dazu. Von Qui t ten. 6 bis 10 Quitten, sseschält zu Spalten geschnitten, kocht man mit 1 Pfund Zncker nnd 2 Seidel Wasser, bis sie weich sind, dann preßt man sie durch ein Tuch und gibt Liwonicsaft dazu. V o n Pfirsich e n. Geschälte Pfirsiche schneidet man zu Spalten, be- streut sie mit Zucker, gibt einige Löffel guten Wein daranf, und läßt sie mehrere Stunden stchcn. Man pasfnt sie dann uud gibt zu 1 Pfund davon ^ Pfund Zucker mit 1 V2 Seidel Wasser gekocht nnd von 3 oder 4 Limonien den Saft. Mau färbt es ein wenig röthlich. V 0 nMar i l l cn . Man kocht ^ Pfund Zncker mit 1 ^ Seidel Wasser, schüttet ihn über 30 geschälte halbirtc Marillen und laßt es 24 Stunden zuge- deckt stehen. Nach dieser Zeit schüttet mau den Zncker durch ein Sieb und gibt Limonicsast dazu. Von Anana s. '/z Pfund Znckcr kocht man mit 1 Seidel Wasser, gibt Stücke von frischer oder eingesottener Ananas hinein, kocht sie weich, gibt etwas Limoniesaft dazu und seiht es. V 0 n Marasqu in 0. 14 Loth Zucker kocht man mit 1 Seidel Wasser, mischt 1 Seidel Marasquino und vou 3 Limonien den Saft dazu. Oder: Man schlägt im Becken 2 Seidel Obers, 6 Dotter, 2 ganze Eier, ^ Pfund Zucker zur Cr<>me. Neun sie steigt, nimmt man sie schnell vom Feuer, treibt sie durch cm Sieb, und rührt sie während dem Erkalten. In die Büchse gefüllt friert man sie, und sMld sie anfängt fest zu werden, mischt man nach Geschmack Marasquino dazu. Man kann sie auch röthlich färben. Vou Pom eranzen. Von 1 Pomeranze reibt man den Geruch ab, gibt von 6 Pomeranzen uud 1 Limonie den Saft dazu, kocht '/2 Pfund Zucker, mischt es zusammen nnd seiht es durch ein Sieb. Von Lim 0 n i e. Zu dem Safte von 6 Limonien mischt man von einer den abgeriebenen Geruch und ^ Pfund Zucker mit 1 Seidel Wasser gelocht. Grämt-Gefrornes. Man kocht 12 Loth Zucker mit ^ Seidel Wasser, bis zum Spinnen, gibt von ^ Pomeranze und ^» Limonie den abgeriebenen Geruch, von 2 Li-