Page - 285 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

285 Kastanien - Gefrornes. 12 Loth Zucker kocht man mit ^ Seidel Wasser, bis er große Blasen macht, dann verrührt man ihn mit 1 Pfund weich ssekochtcr passnter Kastanien, mischt 2 Löffel Rum und 1 Seidel zu Schaum geschlagenes Obers dazu. Haselnuß-Gefrornes. 1/2 Pfund italienische Haselnüsse, mit Milch fein gestoßen, gibt man zu 2 Seidel lauem Obers, laßt es 1 Stunde stehen, dann mischt man 12 Loch Zu- cker dazu und ballt es durch ein Tuch. Man kann es dann mit einigen Dottern auf dem Herde schlagen, bis es dicklich ist. Vanille - Gefrornes. Ein Stückchen Vanille kocht man mit etwas Obers und läßt es kalt werden. Dann schlägt man 12 Loth Zucker, 2 Seidel Obers, 5 Dotter auf dem Feuer, bis es dicklich wird, seiht das andere dazu, und rührt bis es kalt ist. Man seiht es in die Büchse und friert es wie die übrigen. Zu dieser Quantität kann man 3 Dotter mehr geben, und ehe es in die Büchse kommt, 1 Seidel Obers zu Schaum geschlagen, mischen. Um es weiß zu erhalten, kann man zu 2 Seidel Obers, wenn es auf- siedet, den Schnee von 3 Klar mischen und ein paar Minuten auf dem Feuer schlagen, bis der Schnee verkocht ist. Dann passirt man es und mischt Zucker nach Geschmack dazu. Oder: Zn 2 Seidel Schlagrahm, etwas von leichterem mit Vanille gc- kocht, und ^ Psund fein gestoßenen Zucker. Knfsee-Gefrornes. 3 Loth frisch gebrannten heißen Kaffee gibt mau in 2 Seidel siedendes Obers und deckt es zu. Ausgekühlt seiht man es, sprudelt 3 Dotter und 12 Loth Zucker damit auf der Glut, bis es heiß und dicklich wird, schüttet es in einen Weidling, der iu kaltem Wasser steht, und rührt, bis es ganz kalt ist, wo man es in die Büchse füllt. Earmnel - Gefrornes. 12 Loth Zucker brennt man nnd kocht ihn mit 2 Seidel siedendem Obers, bis er sich aufgelöst hat. Oder: Man kocht nur die Hälfte vom Obers mit dem Zucker, sprudelt das andere kalt mit 2 Dottern ab, mischt es zusammen und läßt es bei bestän- digem Sprudeln heiß werden, daß die Dotter nicht mehr roh sind, dann passt- ren, auskühlen und frieren. Chokolade-Gefrornes. l/4 Pfund geriebene Chokolade, ^ Pfund Zucker, 1 Seidel Obers, 6 Dotter schlägt man im Becken auf der Glut bis es dick wird.