Page - 290 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

290 Glühwein. Guter weißer Wein wird nach Geschmack mit Zucker versüßt, einige Stückchen Zimmt dazu gegeben, und bis zum Sieden heiß gemacht. Dann nimmt man den Zimmt heraus, servirt es in einem Topf, oder in einer, mit einer Serviette umwundenen Flasche und füllt davon in Gläser. Cardinal. Man schäle von 2 bitteren Pomeranzen die Schale ganz dünn ab, gebe sie nebst 1V2 M n d Zucker in eine Schüssel und gieße 2 bis 3 Bonteillen Rheinwein darüber. Nachdem es 6 Stunden zugedeckt gestanden, kann es ge- trunken oder in Flaschen aufbewahrt werden. Oder: Zu dem abgeriebenen Geruch von 1 Limonie gibt wanden Saft von 2 Limonien und 1 süßen Pomeranze, ^ Pfund Zucker und 1 Maß Rheinwein. Nach einigen Stunden seiht man es und bewahrt es in Fla- schen auf. Oder: Eine mittelgroße, von Stengel und Krone gereinigte Ananas, wird zu dünnen Scheiben geschnitten, 1 Flasche Burgunder darüber gegossen und zugedeckt. Nach einigen Stunden gibt man 1^ Pfund Zucker, 1 Seidel Wasser und l Flasche Champagner dazu und füllt es in Flaschen. Maitrant (Krauter-Wein). Ein eigentümlich belebendes :md erfrischendes Getränk, welches aus weißem Wein (am besten Mosel oder Oesterreicher), Waldmeister (aspei-ula näorllw) und Zucker bereitet wird. Den frisch (im Mai) kurz vor dem Auf- blühen gepflügten Waldmeister muß man bei 6 Stunden im Schatten welken lassen. Eine Hand voN davon nimmt man zu 1 Seidel Wein, läßt es gut verdeckt 4 Stunden stehen, worauf man den Wein abseiht und mit Zucker ver- süßt, in Flaschen füllt. In manchen Gegenden werden auch Blätter der schwarzen Johannis- beere, Ehrenpreis, Sanikel, Gundelreben, Melissen, Nelkenwurz, u. s. w. nebst Waldmeister genommen, mehr ihrer Heilkräfte als des Geschmackes wegen. Abguß von Obstsiisten. In 1 Glas frisches Wasser gibt mau 2 bis 4 Eßlöffel voll von eingesot- tenem Weichsel-, Himbeer- oder Ribiselsaft, und wenn man will, Limonie- saft und Zucker. Als kühlendes Getränk bei Unterhaltungen; bei Halsweh, Husten als Anfechtung, muß man mehr Saft als Wasser nehmen. Mandelmilch. Die Mandeln werden gewaschen, mit einem Tuche abgewischt, gestoßen und einige Tropfen Wasser dazu gegeben. Wenn sie schon fein sind, verrührt man damit mehr Wasser, und drückt dies durch eine alte Serviette.