Page - 292 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

292 Kastanien. Um sie lange zu erhalten, soll man sie in ihrer grünen Hülle lassen, wo sie bis zum Frühjahre frisch bleiben. Auch werden sie im Backofen gedörrt. Limonien. Jedes Stück wird in Papier eingemacht, in einen neuen Topf gelegt, und auf jede Lage eine Hand voll recht trockenes Salz gestreut. Zugedeckt an einen kühlen Ort gestellt, bleiben sie Monate lang frisch. eint rauben. Nachdem der Thau abgetrocknet ist, vom Stocke ge- schnitten und gleich in ein frostfreies Lokale gebracht, wo man sie an Fäden aufhängt, aber diese bei der Spitze anbindet, erhalten sie sich bis zum Früh- jahre. Uebertragene oder geführte werden eben so aufgebunden, halten sich aber nicht lange. Gedörrtes Obst. Recht reifes Obst, vorzüglich Zwetschken, Prunellen, Kirschen, Weichseln, Birnen legt man nicht zu dicht an einander auf die Dörrbrctter, (meistens von Weiden geflochten) oder auf das mit Papier belegte Blech, und stellt sie nach dem Brotbacken in den Ofen oder nach dem Abhcizen in das Sparherdrohr. Man gibt sie, wenn der Ofen ganz erkaltet ist, an die Luft und den folgenden Tag wieder in den Ofen, bis die öfters umgekehrten Früchte trocken genug sind, wo man sie gegen Staub geschützt, an einen luftigen Ort aufhebt. Aepsel und Pfirsiche, die man auch schälen kann, werden zu Spalten geschnitten, getrocknet. Gedrücktes Obst. Weichseln und Zwetschken. Recht reife große Weichseln löst man von den Stielen, legt sie auf die Dörrbretter, und gibt sie nach dem Brot- backen in den Ofen oder auf das mit Papier belegte Blech und gibt sie Nach- mittags in das Sparherdrohr. Wenn sie schon so trocken sind, daß sie keinen Saft mehr haben, löst man die Steine aus und drückt 2 oder 3 Weichseln mit den Fingern zusammen, damit sie breit werden. Darauf trocknet man sie noch einige Stunden und bestreut sie mit Zucker, so lange sie noch warm sind. Wenn sie erkaltet sind, hebt man sie in Schachteln auf. Recht reife Zwetschken schält man, löst die Steine aus, trocknet und drückt sie wie die Weichseln. Birnen. Gute Birnen werden geschält (der Stiel muß daran bleiben), dann übersicdct man sie in Zuckerwasser, bis sie weich sind und läßt sie auf einem Sieb oder Tuch abtropfen. Dann trocknet man sie wie die Weichseln und drückt sie zwischen zwei glatten Brettchen etwas breit. So trocknet und preßt man sie abwechselnd, bis sie ungefähr Vz Zoll dick und schön trocken sind. Zuletzt werden sie ebenfalls mit Zucker bestreut. Oder: Man kocht die Schalen mit Wasser, preßt den Saft ans, läßt ihn dicklich einlochen und taucht die Birnen während dem Trocknen öfters ein, nachdem man sie breitgedrückt hat. Pfirsiche. Reife Pfirsiche werden geschält, gespalten, die Steine aus- genommen und in einen kühlen Ofen gegeben.