Page - 328 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

Nohnen-Suppe tz 5 , , » » Schwanun-Tuppe . . . dlo. mit Gerste An gelaufener Ü Gelte . 08 . 68 Mandcl-Euvpe . . ' ' « » » » » ' ^ « , » 69 69 69 69 70 mit Mavonnaise Kalbs-Co:elctte5 mit Trüffeln . Kalbs'Kotlelctle^ mit N Farce-Wurst . . Nahm « > Eemmelkrapftl mit Ra 70 70 70 70 71 Omelette Fisch-Strudel . Fisch-Knödc! . . . ^. . schN ' Knödel von geräuchertem Fisch 71 71 Assietten an Fleisch- und Fasttagen stch Ragrul-Nürstchcn ? 3 c h i l ) c n mii Nagoul . . . . F l ^ mit l^lacc , . . . Gefüllte lzotclctlcö Kälberne Vögel im Netz K l b k f it Ärän ! mit Nagout gefüllt und gc^ acke^ . . KalböwpfmitVröftln . , . . , Ka!k5fü>x' mit Nagou! gesiillt . . . Nullen mit Nagvut, Hirn oder H^chi5 Eemmclfrapfel mir Ragout . . / . 158 119 119 153 59 131 131 132 134 13? 137 13? 138 144 145 p - oder Hühnerbrüste mit H und Krebc-buncr dto. mü Trüffeln ' . . Cotclcttc" vrn Hübrerlnüslcn . . . Kapaun-Würstchcn mit Trüffeln . . - Kapaun Wün'^cn GessüM^rce-Würslckcn mit Karfiol . . Hühnerbrüste mil Main^iaise . . . . Geflügel mit kalter Sauce Geflügelfleisch in Aepicw 119 12N 130 131 132 132 15? 157 155 L e b e s Gedünstctc3cbcr mit Tardellen undGlaec Ganölcber mit Trüffeln Gespickte öelier Gansleder mii Brösln und Nabm , . n^ Leber mil pikanter Sauce . 141 141 Butteneig 142 Gefüllte 3ebev nu Nel^ el sederwanlel mir Ragout Brieft mit Glace . ' Brief; mit ÄrcböbMier und Neiü oder . . Bneß ftstassirt . Kaxinckenfüsie mit Gefüllte Gebackene 3a im Sttl^sro^e . . 5 mit Na^out . . . ?Nc5 mit sebcrfarce im Netz 50 im Neßel . . . . 5 gerollt mit Farce oder Ragout Eck:opsen-Cotclettc5 mit pikanter 3au^c i! Kran . . . . . auf porlu i^esische Art . auf Thunfischart . . . . iiliiHärirgsiNicc und gefüll- ten Eiern . . ^ KaUönusi mit Kapcrnsauce und A^pic . j mlt Aspic 142 145 ISN 139 138 130 134 119 134 130 160 159 158 Chineser Pasteichen Wandeln und Pastellen Hachiö-^pastete von ^ Lungenhaä)iö in Bu i ie r tc i ^ . . . . Macaroni -Püstcte Tä inkemrande l Echichten-Nagout P^lenla von saurem Rahm mit Pöckel- zunge oder Leber Hirnwürslchcn von Butterteig Kalte Hascn^ Hasen-Kuchen Ganöle^er-Kuchen . Nusslfchcr Kuchen . Marmorirtcr Warme Trüsi Kalte Trüffel- oder O Haus- u^d Wild^efiüZel alt- O Gansleber mit Aövic Lcl'cr- oder Wiltpreif^rce mit Aövic . Nildpret auf wcilsckc Art Hasen- oder Nekfleisch mit faltcr Sauce Nelifieisch alö Wurst ' Cotelciteö mit Dröseln von Hasenrückcn Hirsch-Ecirißchen mil Sardellen und Limoniesaft . . . . . . . . Gcsu<z:cö Hirschfleisch von K^pf und Füßen. ,. . Obren oder Füße von Hirschkalb mit fallcr Saucc Auerbahn mit kalter Sauce . . . . Re^Hühnerbrüste mit Limoniesaf: und Glace Ne^hübnersieis^ mit Zun^' , ^rüffeln und Eiern in ?Iöpil^. '. . . . . Wildschwemflcisch dlo. Wildsckwcinkops Braiwürüc (Ncsulzlcd Eckweinfleis^ Gcsulzlcö ssertcl . ssarcirter Schwcinc'fcrf Preßwurst 14b l47 140 146 144 144 146 148 149 150 150 151 156 158 156 I2N 15? 120 157 158 135 154 315 153