Page - 329 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

/ 1 329 ö Nebkuhn Frische Ochjcnzungc mit Kran . . . dto. gefüllt . . . . dto. mit Bröseln . . Pöckelzunge mit Kran Geräucherte Zunge mit Kran oder?l5vic Geräucherte Gänsebrüste . . . . . Schinken mit Kran oder Aöric . . . Buttcrjcbnitten mit Schinten . . . Erdäpfel mii süsicr oder Sardellenbutter (krdäpfcl-Nürslchen mir 3^i,ifen . . Ertäpfel-Wandeln mit Schinken . . Na 154 Knoblauckfleisck Nwtöscknitlen Uinutcnfleisch 100 1«! 101 Lungenbraten mil 3labm OedünsteteZ Niiidfseittb nut N^hmsauce fleisch mit Nabm und <ildä^ssln . . 160 Stufata-^leisch 1l)4 1N0 Englisches Rindfleisch 104 f Erdäpfel-Snudel oder Briefe . . . . Nciswürstchen dto. Reis-Wandeln Neiömcridon mit N^^out . . Reis und N.'gout in Vuttertcig K r c b ö - P a s t c t c h e n . . . . Krebowandel Trüf fe l in der M o n t u r Sparge l Butterschnit ten mi t Cardel len . . . dto. mi t Kav ia r . . . . dto. mi t geräuchertem ?achö Blau gesottene Fische . . . ^ / . Hetßal'gesoilene Fiscbe dto. mit warmen Saucen dto. mit lallen Saucen . Nesulzte WÄe Warin ine i^s6?e Gebratene Fiscke Farcirtes von ^is^en ssischraqoul in Auslcrnschalcn . . . Geräucherte Fische S a r d e l l e n , S a r d i n e n , H ä r i n g . . . Mecrlrebse Mecrwinnen Auftern Zalscke Austern 142 142 142 143 143 143 5? 56 ft^ cd unstetes ^leisck 105 107 143 144 90 86 160 161 162 163 164 1«4 165 I6U 168 Gavnirungen zu Nindsteisch. Gemüse einfach eingebrannt . . . . dro. in Puttersauce dlo, gedünstet - Sauerampfer Ealat mit Glace ssedünst^! , . . ^ dlo. farcirt Svroßen mit Butter ^edünstel - . . Kohl mit Glace gedünstet . . . . dto. gebacken d:^. gesüllt Koblwi'nstchcn mit Kä^füllc . . , . Kraut farcut 'cn gefüllt e Nüben mit Buttn und Glace dünftet Ecbalottcn und Neiiie Zwiebeln , Karfiol 82 84 8b 80 86 86 87 87 169 170 171 172 172 172 172 Nürsichcn von Fnchsarce . besetzte Cicr . Eier mit HMragout Eier im S^lafrock < 5 o l l ä n d i s c k e L w s p e i s e . . . . . Gefüllte Eier Rindfleisch. Rindfleisch 6us?cw5hn!ichcdcutschc Wem 177 17? 177 177 1?8 Hülsenfrüchte eingebrannt dto. al'? Püree Schwämme gedünstet dto. gefüllt . 85 85 8« 86 90 dto. als Püree dlo. al5 Äirferl dto. als Strudel dto. als 3ckmarn mit Tcl^i dto. als Pudding mit Tännken oder 01 80 80 89 143 ,80 - 0 8 » , e ^lcisäi mi! Fleisch sWälsch Hcr traten Englisches Fleisch . » 99 100 N e i s g e d ü n s t e t d t r . i u W a n d e l n g e d r ü c k t . . . - dlo. mit Aredtbuner rotk gcsärbl . ^ dlo. Wandeln in Dunst gesotten - . dN'. als Würstchen Nocken qcröslet dto. mil Eiern und Nalim . . , . d!o. von sauren N.ilnn Vrbsennöclerl mir Peternlie . . . . Ecmmellnödel abgcschu^lzen oder ge- rostet Polenta von sauren Nakm . . . . dto. von türlischcm Mehle . . . Nudeln mit Bröseln ^ dto. mit Petersilie dto. mit Käs Zneckerl mit Tchinten und N ^ m . . NudcUranz 9l 91 56 57 154 92