Page - 330 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

330 Gerstelkranz Macaronk mit Käs . . . . dto. mit Petersilie . . dto. mit Schinken . . Eier in Schmalz 3. und 4. Art Lutherische Eier. . . . . Geschnittene Eier . . . . Seite 92 92 92 179 175 176 176 Warme Saucen zu Rindfleisch. KnoblauH-Süuce Zwiebel-Sauce Pfcffer-Sauce Wildpret-Eauce Kapern-Sauce . . Salnü-Eaucc - . Milz-Sauce . . . Sardellen-Sauce / Häring-Eauce . . Gurken-Sauce . . Kräuter-Sauce . . Sauerampfer-Sauce Dill-Sauce . . . Schnittlauch-Sauce Erdäpfel-Sauce Nahm-Eauce Limonic-Eauce Sau« von gelben Nüben dto. Paradiesäpfeln . . . . dlo. Preiselbeeren Polnische Sauce S e m m e l - K r a n ( M e e r r e t t i g ) . . . . Knoblauch-Kran Kalte Saucen zu Rindfleisch Essig-Krän Aepfcl'Krän Eier-Krän Erdärftl-Eauce mit Sardellen . . . Vielfarbige Sauce Senf-Sauce mit Limoniesaft . . . dto. mit Kräutern . . . . Eiersauce mit Schnittlauch . . , . dto. mit Wildpret . . . . . Kräuter-Sauce Nr. 1 Kavern-Saucc Nr. 3 Hänng-Sauce Kaviar-Sauce Efsig-lsiurken . . . . - . . . Salz-Gurfen (ganz) Bohnenschoten in Essig Türkischer Weizen in Essig . . . . Kleine Pilze in Essig Spargel in Essig Preiselbeeren Roth« Nüben , . Gurken Erdäpfel 72 72 72 72 72 73 73 73 73 75 75 73 74 73 74 73 74 Bohncnschoten Karfiol . . Spargel . . Hopfen . . Seite 94 94 94 94 Gemüse für Fleisch- und Fasttage. Spinat eingebrannt 82 Bocksbart eingebrannt 82 dto. in Butler-Sauce . . . . 64 Sauerampfer als Püree 85 Ealat eingebrannt 83 dto. farcirt 86 Kohl eingebrannt 82 dto. gefüllt 86 dto. gestürzt 8? dtlx gebacken 86 dto. blauer 85 . . . 87 . . . 83 . . . 84 . . . 87 . . . 87 . . . 86 . . 83 in Buttersaucc Kraut eingebrannt . . . dto. gefüllt . . . . dto. neugcsäuert - . . Sauerkraut eingebrannt . dto. gedünstet . . dto. gestürzt . . dto. mit Fischfarce Spargel in Vurtcrsauce . dto. abgescbmalzen 74 j Karfiol in VlMcrsauce dto. abgeschmalzen . , dto. farcirt . . , . Artischocken abgeschmalzen 76 7? 7? 7? 7? 78 78 78 farcirt . . Erbsen gedünstet . . dto. als Püree . . Erbsen- und Bohnenschoten gedünstet 79 79 79 dto. dio. Gurken eingebrannt Kohlrüben eingebrannt . dto. gedünstet dto. gefüllt . . . Weifte Rüben eingebrannt dto. gedünstet dto, saure Nüben g al'geschmalzm Eäiwarzwurzcl Tobinambur l<3rdartischokcn) Gemischte Gemüse . . . Erdäpfel eingebrannt dto. mit Trinken oder Sardelln und Nabln 79 80 80 80 80 61 81 82 82 30b 306 307 307 305 30? 304 93 93 94 j Kalbshirn gebacken 89 86 8» 84 90 84 86 83 83 84 88 83 84 83 77 84 84 84,88 Getrocknete Hülsenfrüchte dto. dto. Schwämme gedünstet . dto. dto. gebraten gefüllt . . 80 l 90 eingebrann . 90 als'Püree - W . . . . 74,W 91 . 91 Belege auf Gemüse an Flesch nnd Fasttagen. Rückenmark gebacken 138 133