Page - 331 - in Die Süddeutsche Küche - auf ihrem gegenwärtigen Standpunkte

331 Kalbsbrieß gebacken . . . . . Kalbsgckrösc gebacken ' Kuttelfleckc mit Bröseln . . . . Kuheuter gebacken dto. gefüllt Kalbs- und Geflügel-Leber > . . Nisollen mit Hlrn oder Hachis . . Poffösen oder Eemmelschnitten , , Oel^ckenc Würstchen Würste ssrilandellen Kälberne Vögerl Kalbs-Coteletteö gefüllt . . . . dto. farcirt . . . . dto. gehackt . . . . dto. eingebröselt . . Kalbswamme gefüllt gebraten . . Kalbfleisch gebacken Kalbs- und Lainmssüfse gebacken dto. gefüllt . . Lammfleisch gebacken dto. gebraten Lammsbrust gefüllt Lanuns-Colelettcs im Netz . . . dto. eingebröseli . . dto. im Schlafrock d t o , g e f ü l l t . . . . Tchnihchen von Kaninchen . . . Schkpscn-Cotelettcs gedünstet . . dto. cingebrrselt Schnitzchcn von Lungenbraten . . dto. farcirt Fnsche Ochsenzunge Rindfleisch geräuchert . . ' . . . Tchwcinfieisch und Schinken . . . Zungen Gänsebrüste Preßwurst Selckwürste W i l d s c h w c i n f l e i f c h . . . . . . Rebhukn Wachteln . . . ., Farcirtcö von Wildpret . , Kapaunsseisch Hübner gebacken Cotelettes von Hühnerbrüsten Tauben gebraten . . . . dlo. gebacken . . . . Fische gebacken dlo, farcirt dto. geräuchert Häringe gebraten . . . . dto, gebacken . . . . Schnecken farcirt . . . . Schil kröten als Gehäcke . . Froschkeulen gebacken . . . dto. als Cotclettes . Kicr in Echmalz . . . Eierkuchen Gebackene Würstchen . . , Seite 13N 139 139 140 140 140 144 144 131 135 133 134 134 133 133 130 110 131 138 138 131 111 112 119 130 130 134 120 119 130 106 107 136 16N 160 160 ,60 160 160 120 115 115 N7 135 113 130 114 131 168 169 170 171 173 174 174 174 175 176 17? Seite Gingemachtes. L i c h t e s E i n g e m a c h t e s . . . . . . Geflügel in Kräutcrsaucc Kalbs-, Lamms- oder Geflügelfleisch in Ragoutsauce . Ragout Kalböwpf als Nagout Gedünstete Tauben in Krebseinbund . Bratcnrestc mit Sauce Kalbs-, Lamms- oder Geflügelfleisch in Frikassee Kalbskopf in Frikassee Kalbsl'riesi in Frikassee Geflügel in Trüffclsauce Kavaun in Austernsauce Kapaun oder Schnihchcn in Müscherl- Kapaun in falscher Müscherlsauce . . Hcnne oder Kapaun in Dottersauce . Heisiabgesottenes . ., Kalbs- oder Geflügelfleisch in Rahm- sauce Poulard mit Nahmsauce Paprika Hühner Haselhühner mit ökuioniesauce . . . Käll'crne Vögerl in Sauce . . . . Hühner in Wcinsauce Cotelettes in Wcinsauce Cotelettes oderHühner in Pomeranzen- Eauc« Gedämpfte Hühner mit Paradiesäpfel- Sauce Ochsenzunge mit Sauce rder Zwetschken- Pfeffer KaN'klopf in Farce Cotelettes in Farce Vraungedunstetes Fleisch ssarcirles von Wild in brauner Sauce Wild in Salmi-Sauce Fleisch in Blut-Sauce Gespickte Tauben mit Nachboldersau« Vögel in kebcrsauce Wildaeflügel mit Ealmi Wildgeflügrl mit Linsen Wildschweinfieisch mit süßer Sauce . . Hirsclziemer Lungenkachis in Putlerteig . . . . Warme Pasteten . Macarom-Pastetc Warme Trüffel-Pastete . . . . . B ra ten . Kalbsbraten Gefüllte Viust dw. Farcirte Brust Ausgelöster Niercnbraten Gespickter Rücken Kalbsschlegel auf Verschiedene Art . . Gespickte Kalbsnuß oder Brust . . . 122 74 75 127 137 123 126 76 137 139 74 75 124 124 128 121 76 123 121 134 123 124 123 120 136 137 133 124 135 73 125 128 128 127 126 120 129 140 146 146 151 108 110 iio 108 108 108 109