Page - 48 - in Handschriftliches Kochbuch - Anno 1818

48 Karbinatl mit brauner Soss. Klopfe die Karbinatl recht förmig, übersiede es ein wenig, laß ein Schmalz heiß werden, streue Mehl darein, laß anlaufen, güße braune Supen darauf, ein wenig Lemony schallen, und Timas darein, säure es mit Essig, lege sie darein, must aber die Soß zuvor durchseichen, sie muß etwas antickerlt sein, oder wenn du hast, kannst in einer Rein ein Schmalz und fleisch, ein wenig dünsten, hernach Mehl darauf streuen, wider dünsten lassen, güße eine braune Supen daran, Timas, Lorberlaub und Lemonyschallerl, auch Petersill darein, etwas säuern, gut Sieden lassen, seiche es durch, und lege die Karbinatl drein. lasse es wider Sieden, ist fertig. Germm Stalatzen Nihm ungefähr 5 halbe Seitl schönes Mehl, schlage 6. totter und 3 ganze Eyer drein, 2 gutte Löfelvoll Germ, ein wenig kalten Ramm, mache den Taig ab, aber nicht zu fest, noch zu weich, hernach lege ihn auf ein Nudlbrett, nihm ½ lb Butter, und knete ihn mit den Händen samt den Taig ab, walze ihn aus, stehe ihn mit den Modl aus, fühle sie mit einen Eingesottenen, thue wieder ein Blatl oben auf darauf, schmire es mit Eyerdotter, Bach es in den Ofen. Ciocolate Germ in Oblat gebachen. Nehme Ciocolate, was man auf 2. Pecherl gebrauchet,