Page - 53 - in Handschriftliches Kochbuch - Anno 1818

53 das sich die Nudl nicht anlegen können, und wenn sie zu drucken sein, so schütte einen siedenten Ram hinein, das sie saftig werden, richte an, und giebs geschwind zur Tafel, wenn mann es aber mit Krepsen machen will, so lege einen Krepsbutter in den Ramm, ehe du die Nudl hinein legst, auch in Ram wenn man will, wenn du den Taig abmachst anstatt den Schmalz, hacke die Kreps- schwaifl, oder schneid sie schön klein gewürfelt, lasse sie in Krepsbutter anlaufen, schütt ein wenig gutten süssen Ram dazu, laß aufsieden, wann man die Nudl auf- richt, so richte, die Krepsschwaifl darauf, ist fertig: Ein recht guttes aufgelaufenes Krepskoch. Mann nimt ½ mittere, oder eine Maß kleine Krepsen sieds, und löses aus, theile die schön rothen Schallen, be- sonders die Schweifl, hacke und zerstosse alles klein, her- nach stosse 2. Eyer groß Schmalz, oder Butter darunter, thue in ein Reindl, gar ein wenig kaltes wasser darauf, laß guth aufsieden, hernach balg ihn durch ein Tuch, Trei- be ihn ab, schlage 4 Eyer Tötter drein, eines nach den andern, verrühre es gut, der Klar muß aber zu Schnee geschlagen werden, und auch langsam darunter gerührt, zuckern, das süß genug wird, hacke die Krepsschwaifl rühre es darunter, nim um 1 xr Semmel reibe die Rinten herab, schneide es Blatlweis in ein Reindl, güße einen