Page - 72 - in Handschriftliches Kochbuch - Anno 1818

72 in ein Weindling oder Schisl, schlage 3 Eyerklar zu faum und thue die gestiftelten Mandln drein, auch geschnittene Le- mony=Schallerl, und ein wenig gestossene gewürz Nagl, und rührs unter einander ab, hernach richts auf den Brigelkrapfen schön hoch auf, müssen gedrückert werden recht gut, dann nimbst von allerhand Eys, roths weisses, grünes etc: ist gut, Gebratene Germ Krapfen. Nehme in eine Schiesl 3 lb Mundmehl, laß warm werden, mache ein Tampfel, von 2. Lefelvoll Germ, daß es auf- gehet, nihme auch ½ seitl süssen Ramm, und ½ seitl Milch, 3. Eyerdötter, und 2. ganze Eyer, schlage es wohl ab, salzes nach Belieben, mache einen festen Taig ab, bis er Blat- tern giebt, und schön zach wird, laß ihn aufgehen, wann er schön aufgegangen ist, so mach einen Elle langen Wuzel, und ein Rammen breit, beschmier den dazu gehörigen Brigl mit heissen Schmalz, richte es drauf, Bachs schön beyn feuer, bis dickerlt werde, dann begieß mit heissen Schmalz, wann es schön braun ist, und aufgegangen, neme den Spagat, von Brigl ab, und richte schön zierlich an, und so gebe gezuckert auf die Tafel, gut. Büchsen Krapfen Nehme in ein Hafen ein wenig Millich, ein Seitlwerts, rühre ein Mundmehl recht unter ein ander, salz es, und schlag 5 Eyerdötter hinein, mach ihn so dick wie einen