Page - 74 - in Handschriftliches Kochbuch - Anno 1818

74 Papier Krapfel. Nehme 3 lb Mehl auf ein Nudlbrett, ein wenig Butter da- zu, wirke es wohl mit Händen ab, salzs, nihm 1. Löfelvol Milchram, ein ganzes Ey, und wirk den Taig gut ab, wie einen Strudlteig, walge ihn schön aus, sodan fühls mit einer gemachten Salsen, formiers mit Krapfl‐Rackl wie die Baschedl, Bache es schön in Schmalz, gebe es gezuckert auf die Tafel. Gefühlte Weichsel Krapfl. Nehme ¾ lb Mundmehl, auf ein Bretl, und ½ Verting zucker, auch 1. Ey groß Butter, schlag 4. Eyer dötter drein, wirks mit Händen gutt aus, das ein Nudl=Taig werde, und Treib ihn schön dün aus, und fühls mit gemachten Weichseln, dann rodl mit den Krapfen Radl ab, Bache es schön in Schmalz, und gibs gezuckert auf die Tafl. Gefühlte Marillen Krapfl. Nehme 1. lb Mundmehl, auf ein Brett, hernach ½ Virting Butter, wie auch salz, wirke es wohl unter ein ander ab, als dann schlags ein, nehme ein ganzes Ey, und 2 dötter, wie auch 3. Löfel voll Milchramm, und ein wenig Wasser, und Wein, und wirk mit den Händen den Taig ab, aber nicht zu fest, dann Treib den Taig Messerrucken dick aus, hernach überschlags 3. oder 4. mahl, wie einen Buttertaig, und Treibs schön dün aus, und fühls mit eingemachten Marillen Krapfl, radl es ab mit den Krapfen=radl, Bache es in Schmalz schön aus, aber nicht zu braun, als dann richts zierlich an, und giebs gezuckert auf die Tafel. : ‐