Page - 77 - in Handschriftliches Kochbuch - Anno 1818

77 streiche es mit Eyer, und Bache es schön, ist gut. Gebachene Kasserel von Weichseln. Erstlich nehme ½ lb Mundmehl, ½ lb Butter, und ¼ lb geschwelte klein gestossene Mandl, wie auch 3. hartt gesottene Eyerdotter, die klein geschnitten werden müssen, so auch klein geschnittene Le- monyschallerl, wirke mit den Händen den Taig ab, aber nicht zu fest, hernach treib den Taig ½ finger dick aus, stehe ihn mit den hiezu gerichteten Modl aus, schmire es mit Eyern, füh- le die eingesottenen Weichseln drein, und mache einen de- ckel darauf, dann bestreiche es mit Eyer, und Zucker, und Bache ihn ganz kühl, : NB: Mann kann auch diß von Butter Teig machen, und Zuckern. Böhmische Kolatschen. Nehme 1 ½ lb Mundmehl auf ein Brett, hernach nehme 1. lb Butter drein, und wirke es mit den Händen unter einander ab, salze ihn, schlag ein ganzes Ey, und 2. Tötter hinein, 2. Löfelvoll Milchram, 2 löfelvoll Biergerm, und ein wenig süsse Milch, dann mache den Teig fest an, und mache die fasch von süssen Topfen, 3 Eyerdötter, Zucker nach belieben, Zimath, Weinbörl, jedes besonders, aber nur ein wenig, dann treibe den Teig einen halben finger dick aus, und mit dieser fasch eingefühlt, hernach formiere es wie die Maultaschen, beschmire das Blech mit Butter, lege die Kollatschen darauf, laß es ein wenig auflauffen, und Bache sie in Backofen, dann giebs gezuckert zur Tafel, ist fertig. :