Page - 95 - in Handschriftliches Kochbuch - Anno 1818

95 und schlage 3. Eyerklar dazu, rührs ¼ Stund ab, nihm wider ¼ lb Zucker dazu, rührs wohl untereinander ab, dann drucke Limonysaft dazu, nihm 1 lb schön ausgelaubte Pinolli, die zuvor schön gedrückert sein, rühre sie unter den Zucker, nehme ein wenig Lemonyschallen, und Gewürz Nagerl, richte kleine Batz- lein auf Oblat, dann Bache es schön, und gibs zur Tafel, NB. Mann kann es auch von gestiftelten Mandln machen. May=Milch. Nihm süsses Obas in ein Häferl, das ein seitl halt, laß ihn sieden, und mache mit Mundmehl ein Kindskoch, und Zuckere es nach belieben, dann kühle es aus, nihm ¼lb frischen Butter in ein Schiessel, und rühr ihn schön flammig ab, das Kindskoch muß nach, und nach allzeit, 1. Löfelvoll darein gerührt werden, bis alles darinnen, und gut Verrührt ist, thue auch fanilli hinein, richte sie in eine Schiessel schön zierlich an, ziere sie mit gestiftelten Pistazi, und Zit- ronath, als wie einen stern, oder sonst schönen figur nach Belieben, und mit Blumen, und gibs kalter zur Tafel. Mandl Igel. Nehme ¼ lb geschwelte Mandl, in einen Mörser schön klein ge- stossen, und benetze es mit einen löfelvol Milchram, stosse es sehr fein, hernach nehme 6 harte Eyerdötter, wie auch ein wenig Zimath, stosse es wider klein, und nihm ¼ lb frischen