Page - 112 - in Handschriftliches Kochbuch - Anno 1818

112 einen halben Tag vorher ein wenig Tragant ein, aber nicht viell Wasser drauf, drucke ihn durch ein Tuch, in das Koch, wann du anfangst zu Rühren, schütte es auf ein Blatel schneide es Kreutzweis an, stelle es in Ofen der nicht gar zu heiß ist, bis Semelfarb ist, und gieb es ge- schwind zur Tafel: die Salsen muß zuvor gut abge- rührt werden in einer Schiessel, die Klar drunter gerührt, der Tragant, ist nicht nothwendig, es ist auch geschwind gebachen. /: das heist gar nichts :/ Das Krämplen. Nihm 1. seitl süssen Ramm, schlag 6 Eyerdötter drein das gelb wird, abgespridlt, ½ Eßlöflvoll Mehl dazu und thue es auf eine resche Gluth, und stark gespritelt, bis so dick wird, als ein Koch, Zuckere es das süß genug wird, wenn es zum sieden anfangen will, richte es in einer Zinnernen Schiesel an, streue Zucker darauf, und Glaßiere es mit einer Glüeten Schaufen, wenn es aber zu dick wird, so muß mann ein wenig süssen Ramm darunter sprideln, wenn es aber zu dün wird ist nicht mehr zu Helfen, Amen. : Die gefaumte Milch Nihm 3. seitl süssen Ramm, lasse ihn in ein Böck sieden, stosse ¼ lb geschwelte Mandln, drucks in der