Page - 116 - in Handschriftliches Kochbuch - Anno 1818

116 Taig, güße es hinein, Bach es schön Langsam, und mache, wenn es gebachen ist ein Eiß darauf, laß es drücknen so ist es ferttig. : Das geschobene Mandl Koch. Mann nimt 1. lb Zucker der klein gestossen ist, schitte ihn in eine Schiesl, slag 7. Eyerklar ab, und rühr es ab auf einer Seiten, so lang bis es recht dick wird, als wie ein Kindskoch ganz klein gestossene Mandl, thue es auch dazu, hernach formire es wie du wilst, und Bache es schön kühl aus : ‐ Gutte Schmalz Tortten. Nehme 18. loth Schmalz, treibe es schön flamig ab, schlag 8. Eyer- dötter drein, eins nach den andern, von 2. Lemoni die Schallen klein geschnitten, 14. loth Zucker, 18 loth Mehl, gut Abgerührt, mache also den Teig ab, fülle etwas hinein, mache ein gatter darüber, be- streue es oben mit Zucker, mache einen Raif herum, ist fertig. Das Schliessel Koch. Schlage in einen Häfen frische Eyer auf, rühre so vill süssen Ram darunter als Eyer sind, gezugert, klein geschnittene Lemony Schallen, Zimath, und spridle es untereinander, beschmire ein Schiesl mit Schmalz das abgerührte darein, mache oben und unten Gluth, langsam gebachen, gibs zur Tafel. Das geschobene Manll Koch Nihm in einen Weidling ½ lb gefatten Zucker, von 6. Eyern die Klar, rühre es in den Zucker ¾ Stund abgetrieben, breite