Page - 119 - in Handschriftliches Kochbuch - Anno 1818

119 Das Zimmath Eiss. Nihm gefähten Zucker, in ein Messingenes=Pfandl dar- nach man vill machen will, drücke den Zucker auf einer Glut wohl ab, mische gefähten Zimath darunter, das braun wird, drücke von einer Lemony oder mehr den Saft darein, das es die rechte dicke bekomt streiche es auf die Tortten oder auf andere gebachene, ist gut : Brösel Tortten. Nihm ¾ lb Mundmehl ½ lb frischen Butter, blatlet darein geschnitten, mit den Walger abgearbeitet, klein geschnittene Lemonyschallerl, drücke von einen den Saft darein, 3. Löfel voll Wein, 3 Eyer dötter, 1 ½ Virting gefähten Zucker, mache den Teig zusammen, Treibe ein Blatl aus, lege ihn auf das Torttenblatl, fühls mit Eingesottenen, von den an- dern Teig mache ein Gatter darauf, und Bache es, gut : Linzer Tortten. Nihm in einen Weidling 1 ½ Vierting=Butter. treib ihn flamig ab, 1. lb klein gestossenen Mandl, ¼ Stund abgetrieben ½ lb gefähten Zucker, treib es in allen ¾ Stund ab, auf die lezt nehme von 1. Lemony die Schälln samt den Saft, 1 Muß- katnussen, 8 loth Mundmehl, wohl verrührt, bestreiche das Blatl samt den Reif mit Schmalz, streiche den Boden auf fulls mit Eingesottenen, von den anderen Teig spritze Gatter oder Ringeln darauf, Bache es, und mache ein Eiß darauf – Ammen. und itz is gar :