Page - 123 - in Handschriftliches Kochbuch - Anno 1818

123 schlage 2 Klar flamig auf, rühre es drunter, auch die 2. dötter, rühre es alles ¼ Stund ab, lege Oblath auf das Blatl den Teig darauf, mache einen Reif herum, Bache es schön Resch, und mache ein Eiß darauf. : Die gerührte Muscazin Torrtten. Nihm 1 lb geschwölte klein gestossene Mandl, und ¾ lb gefäh- ten Zucker, rühre die Mandl und Zucker unter einander ab schlage 10 ganze Eyer hinein, und rühre es eine gutte Stund, hernach nehme 3. ganze Muskatnußen 1 loth Zimath, ½ loth Nagl, alles klein gestossen, klein geschnittene Lemonischallerl alles aber erst auf die lezt darein gerührt, nur soviel das es unter einander kömt beschmir ein Torttenblatl mit einen vermachten Raif, güße den Teig hinein, schön gebachen, mache ein Eiß darüber, und so ists fertig. Linzer Tortten. Nehme Butter und Mehl, jedes gleichviel, schneide den Butter unter das Mehl, walge es unter einander brösle es schön klein, nehme samt den Schallen klein gestossene Mandln, nehme auch Zucker jedes so viel als du Butter genohmen hast, Lemonyschallerl, Zimath, Nagerln, Muß- katnußen jedes nach geduncken, mische alles unter ein- ander ab, nehme ganze Eyer mahe den Teig damit ab, aber nicht zu weich, hernach Walge ihm aus und mache die Tortten wie du willst, in der Mitte muß sie gefühlt