Page - 134 - in Handschriftliches Kochbuch - Anno 1818

134 Lungel Bratl, in der Ram=Soss. Nihm ein Lungelbratl, reiße die haut herab, spicke es nehme eine Rein, balge es mit Zwifl, speck, Essig, lasse es Braun dünsten, thue eine gutte Rindsupen darauf, siede es nehme das Lunglbratl auf eine andere Kastrol die Soß durchgetrieben, nehme etwas Kimm, stosse ihn in Mörser, mit einer Supen durchgetrieben, gewürz mit Muskablie, und Safran, Milchramm, laß sieden, das eine kleine Soß wird. NB: Mann kann auch eine Kranabeth Soß machen, wie gewöhnlich zu einen Wildbrath, ist guth : Lungen Bratten in der Picanten Soss. Daß Lungelbratl wird gespickt, dann nimt man ein Kast- rolle, belege sie mit Speck, Zwifl, gelbe Ruben, Essig, dünste darin das Lungelbratl Braun, thue eine gutte Rindsuppe darauf, laß eine weille sieden, nihm ein wenig Butter, walge das Mehl mit den Butter zusammen, laß sieden, thue das Lungelbratl in eine andere Kast- rollen, die Soß passiere durch, und schütte es wider auf das Lungelbratl, gewürz mit Muskablie, Nageln, Le- monysaft, Zucker, Lemonischallerl, laß so lang sieden bis die Soß dick wird, so ist es fertig. : ‐ Lungel Bratl in Kapra Soss. Nihm in eine Kastrolle, ein wenig Butter, brenne es mit wenig Semelbrösln, und Mehl ein, schön Goldfarb, ein wenig klein geschnittenen Zwifl, etwas Schie oder Rind‐