Page - 145 - in Handschriftliches Kochbuch - Anno 1818

145 darunter, walge ihn mit den Nudlwalger untereinan- der, nehme 4. Eyerdötter, und 1 löfelvoll Siesenramm mache den Teig damit ab, schlag ihn etlichesmahl zu- sammen wie einen Butterteig, bis es schön glat wird, walge ihn fingerdick aus, und schneide 4. eckichte fleckeln wie eine grosse schieftl, es werden 5. oder 26. Stückeln daraus, in Sommer must du sie auf das Eiß legen, das sie recht starr werden. Die füll mache also: Stosse ¼ lb geschwelte abgeschölte Mandln recht klein, sie darfen aber nicht genetzt werden, richte sie in einen Weidling, mache von 2. Eyer die Klar zu Schnee thue es auf die Mandln, Verrühre es durcheinander, schütte 6. loth gefähten Zucker darauf, und klein geschnittene Lemony- schallerl, Zucker drein, auch 3. Eyerdötter, rühre es recht gut ab, hernach walge den Teig einen kleinen Messer- rucken dick aus, fühl mit einen Löfl das mittere flöckl laß oben und unten leer, das die füll nicht herausrinen kann, schlag die helfte auf die füll, die andere helfte darüber, lege auf ein Pastettenblöch: dann ist zu be merken, wenn das Blatl ausgewalten ist, muß es abge radlt werden, und wann man es überlegt, widerinn Abradeln, den Ofen Heitze wie zu Butterkrapfl, und Bache es schön, und so ists gar, Amen.