Page - 169 - in Handschriftliches Kochbuch - Anno 1818

Buchteln Gieb auf eine Schüssel 1 lb Milch, dan sprudle 4 dötter mit 1 Seitl Schmetten oder guter Milch gut ab, gieb dazu 4 Löffel gute Hefe, ½ lb zerlassenen Butter , und 1 Löffe l gestossenen Zucker , mache damit den Taig an, salze ihn, dan schlage den Taig e ine gute vier te l Stunde recht ab , lasse i hn d an i n e i n e n l auw a r men Or t e a u fg eh e n , g i e b i hn d a n au f e in N ude lb r e t , w a lk e i hn f i ng e r d i ck aus , s ch ne i d e v i e r e c k i g t e f l e c k e l n , f ü l l e s i e m i t w a s d u w i l l s t , d a n n r o l l e s i e z u s a m m e n , g i e b s i e e i n s n e b e n d e m a n d e r e n a u f e i n m i t B u t t e r a u s g e s c h m i e r t e s K a s t r o l , b e s t r e i c h e s i e o b e n w i e d e r m i t B u t t e r , u n d l a ß s i e w i e d e r ¾ t e l S t u n d e n a u f g e h e n , d a n n b a c k e s i e l a n g s a m , b i s s i e s c h ö n r o t h s i n d , d a n n s t ü r z e s i e a u s . Schwarzer Fisch A u f e i n e n 3 P f ü n d i g e n K a r p f e n n im 3 S e i t l B i e r . / . w en n e s r e ch t g u t i s t , s ons t nu r d i e Hä l f t e , 1 Se i t l A r b as s e n , w e n n du d a s E i ng ew e i d e au s d em K ar p f e n h e r ausg e noh men has t , s o g i eß e ½ S e i t l E s s i g hinein, dann gieb das Blut mit dem Essig auf e ine Schüssel , den Karpfen schneide in Stücke , j e t z t g i e b d a s B i e r m i t d e m W a s e r i n e i n e K a s t r o l l o d e r P f a n n e , g i e b d a z u