Page - 499 - in Die österreichisch-ungarische Monarchie in Wort und Bild - Übersichtsband, Ungarn (1), Volume 5

499 Brodfrüchte sind, deren Überschuß in immer geringerer Menge als Rohstoff ins Ausland geht. Allerdings findet nur noch unser feinstes Mehl im Auslande Käufer, aber selbst die Nachahmung des Verfahrens unserer Mühlen-Industrie im Auslande hat dieses Prodnet nicht aus den reichen Städten Englands verdrängen können; in desto größerem Maßstabe jedoch findet das schwärzere Mehl im Jnlande Absatz, wo Brodsrüchte und daraus gewonnenes Mehl nebst Teigwaaren im Betrage von fast zweihundert Millionen jährlich verzehrt werden, während ein Mehlüberschuß im Werthe von fast fünfzig Millionen Gulden nach auswärts geht. Die gesammteu Mühlen vermahlen rund 22 9 Millionen Quiutal Getreide per Jahr, wovon nahe an 14 5 Millionen auf die Dampfmühlen entfallen und 14 Millionen von Weizen stammen. Die eilf Budapester Dampfmühlen allein sind imstande 600.000 Qnintal Mehl jährlich zu erzeugen, beschäftigen über 3.000 Arbeiter und verbrauchen anderthalb Millionen Qnintal Kohlen. Und nicht nur Mehl, sondern auch eiu Überschuß von Teigwaaren gelangt schon zur Ausfuhr; freilich ließe sich davon noch weit mehr erzeugen, als thatsächlich verkauft wird. Auch wächst in der That die Anzahl der Teigwaarenfabriken von Tag zu Tag, und die Zeit ist nicht mehr ferne, wo das berühmte englische Theegebäck nicht mehr nach Ungarn einströmen, sondern eines von viel schmackhafterer Qualität von da ausgeführt werden wird. An Quantität geringer, aber gleichfalls in aufsteigender Richtung sich bewegend erscheint die Fleischwaaren-Jndnstrie. Da muß nun wohl einUnterschied gemacht werden einerseits zwischen dem Verbrauch von rohem Fleisch und der — meist in Gestalt lebender Thiere erfolgenden —Fleischausfuhr und anderseits den das Fleischmaterial verarbeitenden Industriezweigen. Der Fleischkonsum der Bevölkerung ist noch einer beträchtlichen Steigerung fähig und auch der Stand der Viehzucht ließe eine noch bedeutendere Vieh- ausfuhr zu. Eines guten Rufes erfreut sich aber schon jetzt die an vielen Punkten des Landes betriebene Salami-Fabrication, und auch die Couserveu-Production nimmt immer mehr den Charakter einer Fabriks-Judustrie au. Die letztere bringt in zierlichen Blechdosen sogar mehrere Nationalspeisen in Verkehr, so namentlich das im ganzen Lande beliebte „Gulyäs-Fleisch", welches bereits mehreren Fabriken schmeichelhafte Anerkennung seitens der Armee eingetragen hat und in der Heeresverpflegung offenbar zu einer wichtigen Rolle berufen ist. In die Reihe der Nahrungs- und zugleich Genußmittel gehört noch der Zucker, dessen Fabricatiou im Lande schon einen sicheren Boden gefunden hat. Zwar ist auf diesem Gebiete unleugbar ein mörderischer Wettkampf unter den Staaten Europas ausgebrochen, eine gekünstelte Zollpolitik und eiu Wettlauf von Exportprämien machen es da der schwächeren Industrie fast unmöglich zu bestehen; was jedoch die Fabrikation bei diesem Wettbewerb einbüßt, das wird dnrch die Errnngenschasten einer von Tag zu Tag