Page - 537 - in Die österreichisch-ungarische Monarchie in Wort und Bild - Tirol und Vorarlberg, Volume 13

537 Milch geben. Nachdem ferner unter den 61.578 Ziegen Südtirols gewiß 50.000 Melk- ziegen sind, deren eine im Jahre 150 Liter Milch liefert, so ergeben sich weitere 75.000 Hektoliter Milch. Hierzu tritt noch die Milcherzeugung der speciell in den Grenz- bezirken Wälschtirols aus Oberitalien zum Alpenauftrieb gesandten Melkkühe (ungefähr 15.000 Stück), welche auf 50.000 Hektoliter veranschlagt werden kann, wonach sich die gesammte durchschnittliche Jahresproduktion an Milch auf 1,200.000 Hektoliter berechnet. Pusterthal-Duxer Kuh (Schtvarzschccke). Hiervon entfallen auf den italienisch-sprachigen Antheil von Südtirol 600.000 Hektoliter, aus deren nicht im frischen Zustande consumirteu Theile in runden Beträgen 10.000 Meterceutuer Butter uud 30.000 Meterceutuer Käse verschiedener Art bereitet werden. Vorzugsweise werden Butter und Magerkäse aus süßer Milch uach italienischem Verfahren hergestellt, während in Deutschsüdtirol die Sauersennerei vorherrscht, deren Hauptfabrikate in wenig haltbarer und daher meist zu Schmalz verkochter Butter, dann in ordinärem Sanertopsenkäse und Zieger bestehen, Producte, welche zumeist nur im engeren Umkreise ihres Ursprungs Verwendung finden und kaum exportfähig sind. Erst in den letzten zwei Decenuieu wurde durch Gründung mehrerer Genosfenschaftssennereien