Page - 443 - in Die österreichisch-ungarische Monarchie in Wort und Bild - Bosnien und Herzegowina, Volume 22

flächen auf der Alpe im Sommer gewonnene Heu, das nur schwer zu Thale zu bringen ist, wird knapp an einer Sennhütte (Koliba) eingeschobert und von diesen Vorräthen die in nothdürftig hergestellten Stallungen untergebrachten Herden, welche in denselben oft mehrere Tage lang eingeschneit sind, genährt. Im Sennereibetriebe kommt nur die Schaf- und Ziegenmilch in Betracht, aus welcher der sogenannte Vlasic-Käse erzeugt wird, der bei der einheimischen Bevölkerung sehr beliebt ist und einen bedeutenden Handelsartikel bildet. Die Hanptproductionsstätte für diesen theils aus reiner Schafmilch, theils aus Mischmilch von Schafen und Ziegen mit Labzusatz hergestellten Käse ist die nördlich von Travnik gelegene Vlasic-Planina, welche einen Flächeninhalt von über 20.00(1 Hektar besitzt. Das jährliche Productionsqnantnm auf der Vlasic-Planina wird auf circa 1500 Metercentner Käse geschätzt. Der frische Vlasic-Käse ist weich, gelblich-weiß und von angenehmem, mildem Geschmack. Im weiteren Reifungs- proceß erhält er einen sehr scharfen Beigeschmack, der ihn als Exportware unmöglich macht. Die Schweinezucht ist wegen des Abscheues der Mohammedaner vor diesem Thier nur in Gegenden mit christlicher oder gemischter Bevölkerung von Bedeutung. Die größte Zahl von Borstenvieh wurde von jeher und wird auch heute noch in der Posavina, Krajina und den angrenzenden Bezirken gesunden.