Page - 455 - in Az Osztrák-Magyar Monarchia írásban és képben - Magyarország I (2), Volume 5/2

455 péppé széttaposott aszúszőlő adatik, akkor az aszúbor kevésbbé édes, tehát vékonyabb; ellenben ha 4—5 puttón aszúpépet adnak egy gönczi hordó musthoz, akkor az aszú sötétebb színű, vastagabb és édesebb. A tokaji borok ezen jelzése tehát: 1, 2, 3, 4, 5 puttonos aszú, az egy gönczi hordó musthoz vett aszúpép puttonszámát jelöli. A külön szedett töppedt szemet tehát a gyűjtőkád tartalmához mérik ki s egy másik kisebb kádban apró részletekben teljesen péppé tapossák. Az összetaposott pépre most a kiszá- Mustszűrés Tarczalon. mított mennyiségű mustot reá öntik s a keveréket melegebb időben 12, hidegebben 48 óráig együtt hagyják, s napközben többször fölkavarják. Végre a színmustot átszűrik és sűrűbb törkölyös zsákokban kitapossák. Az átszűrt és áttaposott lé összekevertetvén, gönczi hordókba szűretik és meglehetős hideg, sziklába vágott, keskeny bejáratú pinczékbe kerül, hol pár év alatt kifejlődik. Olyan években, midőn nem fejlődött annyi töppedt szem, hogy azokat külön szedni és földolgozni érdemes lenne, nem készítenek aszút, hanem csak szamorodnit, mely szláv eredetű szó természetest, magától termőt vagy nem mesterkéltet jelent. Ilyenkor a részben aszús fürtöket zsákba töltik