Page - 276 - in Az Osztrák-Magyar Monarchia írásban és képben - Magyarország VI, Volume 23/1

276 csizmát kótnek ki bérókhóz, mit külónben a szokás általános tórvénynyé is tett. A székely népviseletet egyszerúség jellemzi, mint a székely egész egyé- niségét. Alapszínei a fehér és a fekete, melyekhez a leányoknál piros, zóld és a férfiaknál kék járúl. Táplálkozás. — A székely egyszerú, de tápláló cledelekkel él. Naponta háromszor étkezik. A reggelit ebédnek nevezi, melyet nyolcz óra tájban fogyaszt el. Délebédet 12 órakor eszik, vacsorát pedig akkor, mikor a gazda- sági külsó munkát elvégezte. Ebédnél (reggeli) és vacsoránál szokottabb ételek: túrós vagy tejes puliszka, zsírban rántott sos káposzta, vagy fótt aszalt szilva és vaczkor ósszeelegyítve, tojás-rántotta, télben disznó-kóltség (disznó- hús) puliszkával, sült vagy fótt pityóka (burgonya) káposztalével. Udvarhely- megye gyümólcstermó vidékein télen át reszelt alma, Csíkban tórt mák pulisz- kával, vagy pityóka és reszelt (morzsolt) tésztás leves. Nyáron ez eledelek egy része szúkebb lévén, az ebéd és vacsora rendesen árva-laska, morzsolt leves, kóményleves, hagymáslé, vetrecze (savanyú lé), kaszáslé, mindannyi kenyérrel; hagyma vagy hagymás tokány puliszkával, tórókbúza-kása (dara) tejjel vagy hagymás zsírral s télen tópórtyúvel leóntve; Háromszékmegyében zsíros kóles- kása; a bortermó vidékeken pedig szüret után húzamosabb ideig egy pár gerezd szóló puliszkával. Tavaszszal és ószszel bárány- és berbécs (ürú)-tokány puliszkával. A délebéd fuszulyka (paszuly), borsó, lencse, pityókaleves, laska vagy reszelt leves kenyérrel. Vasárnap tyúkhúsos vagy marhahúsos laska; télen tóltótt káposzta, tehénhúsleves rízs- vagy gyóngykásával. A húsleves csak ünnepi és vasárnapi eledel, hétkóznap csak ritkán fordúl eló. A jó gazdasszony munkaidóben gyakran elóveszi a füstólt sertéshúst, melyet úgy oszt fól, hogy újig tartson; e füstólt hússal hol jó tárkonyost, hol pedig almást fóz, vagy pedig fuszulykán és lencsén adja fól a munkásoknak, kiknek ez a legkedvesebb eledelók. Az étkezésnél rendszerint csak egy fogás van. Kivétel csak a nagyobb ünntpek és némely vasárnap, mikor esetleg vendég is van a háznál. Ekkor a húslevesen kivúl van még sült, palacsinta vagy rétes is, sót helylyel-kózzel k'óre lepcsent (sima, forró kóvón sült tészta), vagy pánkó és kürtós kalács is. Ilyenkor a mézes pálinka, sót a bor sem marad el. A sátoros ünnepeken kivúl Szent Márton napján és húshagyó kedd estéjén mindenütt felekezeti külónbség nélkül lakomát ül a székely, vala-