Page - 208 - in Historische Wege zur Nahrungskultur der Gegenwart, Volume 2017
Historische Wege zur Nahrungskultur der Gegenwart
Volume 2017
- Title
- Historische Wege zur Nahrungskultur der Gegenwart
- Volume
- 2017
- Author
- GĂĽnther Jontes
- Publisher
- Austria-Forum
- Date
- 2017
- Language
- German
- Size
- 21.0 x 29.7 cm
- Pages
- 425
- Category
- KĂĽche und Garten
Table of contents
- Tier oder Pflanze – Fleisch oder Brot? 8
- Soziokulturelle Elemente der Alternativen Pflanze oder Fleisch 14
- Ganze Ethnien als innovative Verursacher des Wandels der Kost 16
- Zwei „Revolutionen“ bestimmen die Entwicklung menschlicher Kost 20
- Der Westen und das Fleisch 26
- Die Menschheit vergrößert sich erst durch Pflanzenkost 30
- Regionale und transnationale Kost 34
- Zuhause essen – Auswärts speisen 38
- KochbĂĽcher und ihr Einfluss aufs Kochen und auf die Speisen 40
- Die Exo-Küche weitet sich aus – Das Restaurant 44
- Ein Zustandsbericht zum „Ethnisch essen“ auf chinesisch 53
- Speisegebote 56
- Von der Tischzucht zum Benimmbuch – Benehmen bei Tisch 62
- Tischsitten – Von solchen Essern, die sie haben und von solchen, denen sie fehlen 66
- Was bedeutet „Mahl“? 71
- Wenn es einem geschmeckt hat und man auch sonst zufrieden war - Das Trinkgeld 83
- Essen und Trinken unterwegs 86
- Nahrungserwerb durch das Schlachten von Tieren 101
- Fachgerechtes Töten, Teilen und Verteilen durch den Fleischhauer 105
- Der aus Lebensmitteln Speisen macht: Der Koch 121
- Koch: Anfänglich ein Fremd-, dann ein Lehnwort 127
- Dass Frauen fĂĽr Fremde kochen ist vorerst eher eine Ausnahme 127
- Kochen als Kulturtechnik in einer Kette von Innovationen bis heute 128
- Die KĂĽche als Ort des Kochens 130
- Zwischenspiel: Eine anschauliche Schilderung des Umgangs mit Feuer beim Kochen in Homers Ilias 132
- Stellung der KĂĽche in der Architektur der Zisterzienser 133
- Besonderheiten der alpinen Volksarchitektur 134
- Die Küche als Handwerksbetrieb mit vielen Geräten 138
- Ein eigenes Reich: Die Speisekammer als Schatzhaus 144
- Gemeinsam essen als gesellschaftliche Klammer: Das Mahl 148
- Zeitliche Regulative: Die Essenszeiten 151
- Erst relative spät wird der Gast mit einer Speisekarte über Angebot und Preis informiert 156
- Die Gegenwelt zum Mahl: Das Fastfood 160
- Essbesteck – Vom Teller in den Mund 162
- Zwei exemplarische Lebensmittel aus Viehzucht und Ackerbau 183
- Landläufige Weisheit: Essen und Trinken hält Leib und Seele zusammen 217
- Met das älteste Getränk nach der Erfindung der Keramik 220
- Und dann kommt schon das Bier 221
- Wein – Das Wort klärt über die Herkunft auf 237
- Römische Trinkkkultur der Antike, ein in sich geschlossenes System 247
- Der Branntwein, ein Geschenk des Orients? 256
- GemĂĽse, die Grundlage vegetarischer Kost in GrĂĽn 260
- Obst, der saftige und sĂĽĂźe Verwandte des GemĂĽses 269
- „Unser täglich Brot gib uns heute…“ 272
- Die Krone des Getreides als die Speise schlechthin 272
- Der Lebzelter oder LeckkĂĽchner als Vorfahre des Konditors 281
- Der Zucker – Von der Apothekerwaage zur allgegenwärtigen Süße 283
- Von unermesslich teuer bis sogar am Straßenrand zu pflücken – Die Gewürze 289
- Das MenĂĽ - Speisen in der richtigen Reihenfolge 293
- Vom antiken Apicius zur seligen Prato – Zweitausend Jahre Kochbücher vom Papyrusblatt bis zum Hochglanzpapier 296
- Völlerei als Gegenwelt zum Hunger und zum Fasten 309
- Essen und Gesundheit 318
- Nahrung kann ein Genuss sein, Genussmittel nähren aber nicht 329
- Der Mensch nimmt das Gedeihen in seine Hand 348
- Wege nach dem Westen 356
- Wie kam der „russische Tee“ nach Europa? 356
- Von der Medizin zum Genussmittel 357
- Bö-cha - Tee als Nahrungsmittel 358
- Tibetische Teekultur, eine Sonderform 358
- Tee dort, wo seine Heimat ist 363
- Millionen von Tonnen Blätter und ein Meer von einem duftenden
- Trank – Teeproduktion, -export und -verbrauch heute 365
- Kakao trinken oder Schokolade im Mund zergehen lassen 365
- Die dritte VerfĂĽhrung 365
- Vom Prestige- zum Konsumgut – Die Schokoladeindustrie entsteht 370
- Vom Leben zum Ăśberleben 378
- Konservierung 378
- Arten der Konservierung 381
- Trocknen: Der Natur am nächsten 381
- Dauerhaftigkeit und Geschmack: Konservierung durch Räuchern 387
- Erhitzen verlangsamt und verhindert auch Verfallserscheinungen 389
- Luftabschluss zur Konservierung 392
- Gärung verhindert Zersetzung und Zerfall von Nahrung 392
- Die fortschrittlichsten Methoden beruhen auf Gefrieren 395
- Extraktion und Verdichtung als moderne Konservierungsverfahren 399
- Zucker und Honig bewahren vor Verfall, ebenso Säuren 401
- Konservierung durch Bestrahlung 402
- Nahrung und Getränk in Büchsen: Die Konserve 402
- Konserve und ZeitgefĂĽge 403
- Das bildliche Werben fĂĽr den Doseninhalt: Reklame fĂĽr die Konserve 405
- Das Innen drängt nach Außen 407
- Nutzlosigkeit und Nutzen der leeren Dose 409
- Ăśberleben mit Konserven? 411
- Das Etikett und der Ess-Appeal 414
- Die Konservendose, wie sie entstand und wie sie das Verhältnis zur Nahrung veränderte 416
- Kleine Auswahl an Originaltexten zu verschiedenen Kapiteln 420
- Kleine Auswahlbibliographie 422